Baguettes - Miele DGC 6500 Manual Del Usuario

Repostería

*Baguettes

Duración de programa 48 minutos
Ingredientes para 2 baguettes
20 g de levadura fresca
3 g de azúcar
260 ml de agua tibia
10 g de sal
10 g de mantequilla blanda
500 g harina de trigo tipo 405
1. Diluya la levadura y el azúcar en el
agua y añádalo a la harina junto con la
sal y el aceite.
2. Amase los ingredientes durante
aprox. 7 minutos. Deje subir la masa
destapada en la fuente durante 20 mi-
nutos con la función especial "Dejar
subir la masa" o con el ajuste Cocción
combinada / Aire caliente plus, 30 °C,
humedad 100%.
3. Forme con la masa 2 baguettes so-
bre una superficie enharinada, coló-
quelas en transversal sobre la bandeja
universal. Realice varios cortes en for-
ma de "s" y hornéelas (Ajustes véase
Paso 3)
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Ajustes para programas automáticos
Paso 3
Programas automáticos > Pan > Ba-
guettes > Hornear
Ajustes manuales
Paso 3
Función: Cocción combinada Aire ca-
liente plus
1ª fase
Temperatura: 40°C
Humedad: 100%
Duración: 8 minutos
2ª fase
Temperatura: 50°C
Humedad: 100%
Duración: 4 minutos
3ª fase
Temperatura: 210°C
Humedad: 50%
Duración: 6 minutos
4ª fase
Temperatura: 180-210°C
Humedad: 0%
Duración: 30 minutos
Nivel de bandeja: 1. desde abajo