Información Sobre Los Ingredientes - TEFAL PF220838 Instrucciones De Uso

Ejemplo: ajuste la cantidad de líquido.
ES
Demasiado líquida
Excepción: la masa del pastel debe
permanecer bastante líquida.
INFORMACIÓN SOBRE LOS INGREDIENTES
Levadura:
El pan debe elaborarse con levadura de
panadería. Esta se ofrece en varias formas:
en cubitos frescos, seca activa a rehidratar,
o seca instantánea. La levadura se vende
en las grandes superficies (sección de
panadería o de alimentos frescos), aunque
también puede comprar la levadura fresca
Equivalencias de cantidad/peso entre la levadura seca y la levadura fresca:
Levadura seca (en c.c.) 1
Levadura fresca (en g) 9
Harinas:
Se recomienda usar una harina T55, salvo que
se indique lo contrario en la receta. En caso
de utilizar preparados de harina especiales
para pan, brioche o pan de leche, no supere
una masa total de 750 g (harina + agua).
El resultado de la cocción del pan puede
variar en función de la calidad de la harina.
Normal Demasiado seca
en su panadería.
La levadura debe incorporarse directamente
en la cuba de su aparato junto con el resto
de los ingredientes. En cualquier caso,
acuérdese de desmenuzar la levadura fresca
con sus dedos para facilitar su dispersión.
Respete las dosis de las recetas (ver el
cuadro de equivalencias a continuación).
1.5 2 2.5 3 3.5 4
13 18 22 25 31 36
• Guarde la harina en un envase hermético,
dado que se verá afectada por las
fluctuaciones en la condiciones del tiempo
(p. ej., la humedad). La adición de avena,
salvado, germen de trigo, centeno o granos
enteros en la masa del pan dará como
resultado un pan más denso y menos
aireado.
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• Mientras más integral sea la harina –es
decir, que contiene una proporción de la
cáscara del grano de trigo (T>55)–, menos
se elevará la masa y más denso será el pan.
Harina sin gluten:
La utilización de grandes cantidades de
harina para elaborar el pan requiere
utilizar el programa sin gluten. Hay un
gran número de harinas que no contienen
gluten. Las más comunes son la harina de
trigo sarraceno (alforfón), arroz (blanco
Agentes espesantes para los panes sin
gluten:
para dar una consistencia adecuada y tratar
Preparados para pan sin gluten:
facilitan la elaboración de pan sin gluten,
dado que contienen espesantes y tienen
la ventaja de garantizar un contenido sin
Azúcar:
4.5 5
no utilice terrones de azúcar. El azúcar nutre
40 45
Sal:
permite regular la actividad de la levadura y
potencia el sabor del pan.
Agua:
el agua hidrata y activa la levadura. También
hidrata el almidón de la harina y permite la
formación de la miga. El agua puede ser
• Asimismo, también podrá encontrar
preparados para pan en los comercios.
Consulte todas las recomendaciones del
fabricante para utilizar estos preparados
para pan.
o integral), quinua, maíz, castaña, mijo y
sorgo.
En el caso de los panes sin gluten, es
indispensable mezclar varios tipos de
harinas no panificables y añadir agentes
espesantes con el fin de recrear la
elasticidad del gluten.
de imitar la elasticidad del gluten, puede
añadir xantano y/o guar a sus recetas.
gluten. Algunos de ellos son además de
origen orgánico.
No todas las marcas de preparados para
pan sin gluten producen los mismos
resultados.
la levadura, le da un buen sabor al pan y
mejora el dorado de la corteza.
No debe entrar en contacto con la levadura
antes de la preparación.
Mejorará la consistencia de la masa.
reemplazada, parcial o totalmente, por la
leche u otros líquidos. Utilice los líquidos a
temperatura ambiente salvo para los panes
sin gluten, los cuales necesitan utilizar agua
templada (alrededor de 35°C).
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