TEFAL PF220838 Instrucciones De Uso página 46

Primjer: podešavanje količine tekućine.
HR
Previše tekuće
Iznimka: tijesto za kolač mora ostati dosta
tekuće.
INFORMACIJE O SASTOJCIMA
Kvasac:
Kruh se radi pomoću pekarskog kvasca. Ova
vrsta kvasca prodaje se u nekoliko oblika:
kockice komprimiranog kvasca, aktivni suhi
kvasac za rehidraciju ili instant suhi kvasac.
Kvasac se prodaje u supermarketima
(odjel pekare ili svježih namirnica), ali
komprimirani kvasac također možete kupiti
Količina/težina istovrijednosti između suhog kvasca i komprimiranog kvasca:
Suhi kvasac (u čžl) 1
Komprimirani kvasac (u g) 9
Brašna:
Ukoliko nije drugačije naznačeno u
receptima, preporuča se uporaba brašna
T55. Kada koristite mješavine posebnih
vrsta brašna za kruh, brioša ili krušnog
mlijeka, ne premašujte 750 g tijesta ukupno
(brašno + voda).
U redu Previše suho
i u pekari.
Kvasac moraju biti izravno umješan u posudi
uređaja zajedno s drugim sastojcima. Bez
obzira na to, dobro je da prstima usitnite
komprimirani kvasac kako biste olakšali
njegovu disperziju.
Slijedite preporučene količine (pogledajte
ispod grafikon istovrijednosti).
1.5 2 2.5 3 3.5 4
13 18 22 25 31 36
Rezultati izrade kruha mogu se razlikovati
varirati ovisno o kvaliteti brašna.
• Držite brašno u hermetički zatvorenoj
posudi jer brašno reagira na promjene u
klimatskim uvjetima (vlaga). Dodavanje
zobi, mekinja, pšeničnih klica, raži ili
cjelovitih žitarica u tijesto za kruh proizvest
će kruh koji je gušći i manje pahuljast.
85
• Što se veći udio brašna temelji na cjelovitim
žitaricama, odnosno, sadrži dio vanjskih
slojeva zrna pšenice (T> 55) to će se tijesto
manje dizati i to će kruh biti gušći.
Brašno bez glutena:
Uporaba velikih količina ove vrste brašna
prilikom pripreme kruha traži uporabu
programa za pripremu kruha bez glutena.
Postoji mnogo vrsta brašna koje ne sadrže
gluten. Najpoznatije vrste su heljdino
brašno, rižino brašno (bilo bijele ili od
cijelovitih zrna), quinoa brašno, kukuruzno
Sredstva za zgušnjavanje
bezglutenskog kruha: Da biste dobili
odgovarajuću konzistenciju i pokušali
Gotove bezglutenske smjese:
Oni olakšavaju pripremu bezglutenskog
kruha jer sadrže sredstva za zgušnjavanje
Šećer:
4.5 5
Nemojte koristiti grudice šećera. Šećer
40 45
Sol:
Ona regulira djelovanje kvasca i daje kruhu
dobar okus.
Voda:
Voda hidratizira i pokreće djelovanje
kvasca. Ona također hidratizira škrob u
brašnu i omogućuje nastajanje kruha. Voda
• Postoje također i komercijalno dostupne
gotove smjese za pripremu kruha. Molimo
da za upotrebu tih pripravaka pogledate
preporuke proizvođača.
brašno, kestenovo brašno, proso brašno i
sirka brašno.
Kako bi se pokušala oponašati elastičnost
glutena kod bezglutenskog kruha, bitno je
pomiješati nekoliko vrsta brašna koja ne
služe za izradu kruha i dodati sredstva za
zgušnjavanje.
oponašati elastičnost glutena, možete u
smjesu dodati nešto ksantan gume i/ili
guar gume.
a prednost im je što su u potpunosti bez
glutena - neki su i organski.
Ne daju sve marke gotovih smjesa bez
glutena iste rezultate.
potiče djelovanje kvasca, daje kruhu dobar
okus i poboljšava boju korice.
Ne smije doći u dodir s kvascem prije
početka pripreme.
Ona također poboljšava strukturu tijesta.
se može, u cijelosti ili djelomično, zamijeniti
mlijekom ili drugim tekućinama. Koristite
tekućine na sobnoj temperaturi, osim za
bezglutenski kruh, koji zahtijeva korištenje
tople vode (oko 35°C).
86
HR