Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Przykład: zmienić ilość płynu.
PL
Zbyt płynne
Wyjątek:
każde
rzadkie
ciasto
naleśnikowe) musi pozostać dosyć płynne.
INFORMACJE DOTYCZĄCE SKŁADNIKÓW
Drożdże:
Do pieczenia chleba używa się drożdży
piekarskich. Ten rodzaj drożdży jest dostępny
w sprzedaży w różnych postaciach: małe
kostki sprasowanych drożdży, aktywne
suche drożdże do zwilżenia wodą lub suche
drożdże instant. Drożdże są sprzedawane w
supermarketach (artykuły piekarnicze lub
świeże), ale sprasowane drożdże można też
Ilość/waga – przeliczanie między drożdżami suchymi a drożdżami sprasowanymi:
Drożdże suche
1
(w łyżeczkach od herbaty)
Drożdże sprasowane (w g)
9
Mąka:
O ile w przepisach nie zaznaczono inaczej,
zaleca się używanie mąki typu 550. W
przypadku używania mieszanek specjalnych
rodzajów mąki do pieczenia chleba,
brioszek lub chleba na mleku, nie należy
przekraczać maksymalnej łącznej wagi
ciasta wynoszącej 750 g (mąka + woda).
Uzyskane efekty mogą się także różnić w
OK
Zbyt suche
(np.
kupić w swojej piekarni.
Drożdże należy wkładać bezpośrednio
do formy urządzenia razem z innymi
składnikami. Mimo to należy rozważyć
możliwość dokładnego pokruszenia ich w
palcach w celu ułatwienia ich rozprowadzenia
w cieście.
Należy przestrzegać zalecanych ilości (patrz
tabela poniżej).
1.5
2
2.5
3
3.5
4
13
18
22
25
31
36
zależności od jakości mąki.
• Mąkę
należy
przechowywać
hermetycznie zamkniętym pojemniku,
ponieważ
reaguje
ona
warunków klimatycznych (wilgotność).
Dodanie do ciasta chlebowego owsa,
otrębów, kiełków pszenicznych, żyta lub
pełnego ziarna powoduje, że chleb staje
się gęstszy i mniej puszysty.
100
• Im bardziej mąka jest pełnoziarnista, tj. im
więcej zawiera zewnętrznej części ziarna
(typ>550), tym mniej ciasto wyrośnie i
tym będzie ono gęstsze (chleb będzie tym
bardziej zbity).
Mąka bezglutenowa:
Używanie dużych ilości tego typu mąki
wymaga stosowania programu do chleba
bezglutenowego.
rodzajów mąki, które w ogóle nie zawierają
glutenu. Najbardziej znane są mąka
gryczana, mąka ryżowa (zarówno biała i z
pełnego przemiału), mąka quinoa, mąka
Substancje zagęszczające do chleba
bezglutenowego:
W celu uzyskania odpowiedniej konsystencji
Gotowe mieszanki bezglutenowe:
Aby ułatwić pieczenie chleba bezglutenowego,
zawierają one zagęszczacze. Mieszanki te mają
tę zaletę, że brak glutenu jest gwarantowany
4.5
5
Cukier:
Nie należy używać cukru w kostkach. Cukier
40
45
Sól:
Jest ona regulatorem aktywności drożdży i
nadaje pieczywu smak.
w
na
zmiany
Woda:
Woda nawilża i aktywuje drożdże. Nawilża
też zawarte w mące skrobia i umożliwia
uformowanie bochenka. Wodę można
• W handlu dostępne są gotowe do użycia
mieszanki
chleba. W przypadku używania tego
typu mieszanek prosimy stosować się do
zaleceń producenta.
kukurydziana, mąka z orzechów włoskich,
mąka z kaszy jaglanej i mąka z sorgo.
W przypadku chleba bezglutenowego,
Istnieje
duża
liczba
aby spróbować odtworzyć elastyczność
glutenu, bardzo ważne jest wymieszanie
kilku rodzajów mąki nieprzeznaczonej do
wypieku chleba oraz dodanie substancji
zagęszczających.
i aby spróbować naśladować elastyczność
glutenu, do ciasta można dodać nieco gumy
ksantanowej i/lub gumy guar.
przez producenta – ponadto niektóre
mieszanki są produktami organicznymi.
Nie wszystkie marki gotowych mieszanek
bezglutenowych dają takie same efekty.
jest pożywką dla drożdży, zapewnia pieczywu
dobry smak i poprawia kolor skórki.
Nie może się zetknąć z drożdżami przed
rozpoczęciem przygotowywania ciasta.
Dodatkowo poprawia ona strukturę ciasta.
zastąpić, częściowo lub w całości, mlekiem
lub innymi płynami. Z wyjątkiem chleba
bezglutenowego, który wymaga stosowania
ciepłej wody (około 35°C), należy używać
płynów o temperaturze pokojowej.
101
składników
do
pieczenia
PL
Tabla de contenido
