Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Príklad: upravte množstvo kvapaliny.
SK
Príliš tekuté
Výnimka: cesto na koláč musí zostať celkom
tekuté.
INFORMÁCIE O ZLOŽKÁCH
Kvasnice:
Chlieb sa vyrába s použitím pekárskeho
droždia. Tento typ kvasníc sa predáva v
niekoľkých formách: malé kocky lisovaného
droždia, aktívne sušené droždie, ktoré
je nutné rehydratovať alebo instantné
sušené droždie. Kvasnice sa predávajú
v
supermarketoch
(pekárstva
oddelenia čerstvých potravín), ale droždie
Množstvo / hmotnostná ekvivalencia medzi sušeným a lisovaným droždím:
Sušené droždie (v lyžiciach)
1
Stlačené droždie (v gramoch)
9
Múka:
Odporúčame v receptoch použiť múku
T55, ak nie uvedené inak. Pri použití zmesi
špeciálnych typov múky na chlieb, briošky
alebo mliečny chlieb neprekročte celkom
750 g cesta (múka + voda).
V závislosti na kvalite múky sa môžu
OK
Príliš suché
môžete tiež kúpiť od pekára.
Kvasnice sa musia vložiť priamo do formy
vášho stroja s ďalšími zložkami. Avšak
môžete
dôkladne
rozmrviť
droždie medzi prstami pre uľahčenie jeho
rozptýlenia.
Dodržujte odporúčané množstvo (pozrite si
alebo
tabuľku ekvivalencie nižšie).
1.5
2
2.5
3
3.5
4
13
18
22
25
31
36
odlišovať výsledky pečenia chleba.
• Uchovávajte múku v hermeticky zatvorenej
nádobe, pretože múka reaguje na výkyvy
klimatických
podmienok
Pridanie ovsa, otrúb, pšeničných klíčkov,
žita alebo celých zŕn do chlebového cesta
vytvorí chlieb, ktorý je hustejší a menej
našuchorený.
70
• Čím viac je celozrnnej múky, čo znamená,
že obsahuje časti vonkajších vrstiev zrna
pšenice (T> 55), tým menej cesto narastie
a tým hustejší bude chlieb.
Bezlepková múka:
Pri použití veľkého množstva týchto typov múky
je vhodné vybrať program pre bezlepkový
chlieb. K dispozícii je veľké množstvo typov
múky, ktoré neobsahujú žiadny lepok.
Najznámejšie sú pohánková múka, ryžová
múka (buď biela alebo celozrnná), quinoa
Zahusťovadlá pre bezlepkové chleby:
Ak chcete získať správnu konzistenciu
Hotové bezlepkové zmesi:
stlačené
Pomocou nich je jednoduchšie upiecť
bezlepkový
chlieb,
zahusťovadlá a majú tú výhodu, že úplne
Cukor:
Nepoužívajte kockový cukor. Cukor je
4.5
5
Soľ:
Reguluje činnosť kvasníc a dáva chuť chlebu.
40
45
Voda:
Voda rehydratuje a aktivuje droždie.
Tiež hydratuje múčny škrob a umožňuje
(vlhkosť).
vytvorenie bochníka. Voda môže byť celkom
• Môžete tiež použiť komerčne dostupné
hotové zmesi na chlieb. Pozrite sa na
odporúčania výrobcu pri použití týchto
prípravkov.
múka, kukuričná múka, múka gaštanu, alebo
prosná a ciroková múka.
Pre bezlepkový chlieb s cieľom nahradiť
pružnosť lepku je nevyhnutné zmiešať
niekoľko typov nechlebových múk a pridať
zahusťovadlá.
a pokúsiť sa napodobiť pružnosť lepku,
môžete pridať trochu xanthanovej gumy a /
alebo guarovej gumy do vašich prípravkov.
zaručujú, že sú bezlepkové - niektoré sú tiež
organické.
Všetky značky hotových bezlepkových zmesí
pretože
obsahujú
nedávajú rovnaké výsledky.
potravou pre kvasnice, dáva dobrú chuť
chlebu a zlepšuje farbu kôrky.
Nesmie prísť do styku s kvasnicami pred
začiatkom prípravy.
Tiež zlepšuje štruktúru cesta.
alebo čiastočne nahradená mliekom alebo
inými kvapalinami. Kvapaliny používajte pri
v izbovej teplote s výnimkou bezlepkového
chleba, ktorý vyžaduje použitie teplej vody
(približne 35 ° C).
71
SK
Tabla de contenido
