Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Näide: reguleerige vedeliku kogust.
ET
Liiga vedel
Erand: koogitaigen peab jääma üsna vedel.
KOOSTISOSADE TEAVE
Pärm:
Leiva küpsetamisel kasutatakse
pagaripärmi. Seda pärmi müüakse erinevas
vormis: kuubikukujuline presspärm,
rehüdreeritav aktiivpärm või kuivpärm.
Pärmi müüakse supermarketites (pagari-
või värskete toiduainete osakondades), kuid
võite osta presspärmi ka oma pagarilt.
Kuivpärmi ja presspärmi kogus / kaaluekvivalendid:
Kuivpärm (tl)
1
Presspärm (g)
9
Jahud:
Kui retseptides pole märgitud teisiti, on
soovitatav kasutada T55 jahu. Kui kasutate
spetsiaalsete jahutüüpide segusid saia,
nupsusaia või piimasaia jaoks, ei tohi
kogus ületada 750 g tainast (jahu + vesi).
Sõltuvalt jahu kvaliteedist võivad leiva
OK
Liiga kuiv
Pärmi peab koos teiste koostisosadega
lisama otse teie masina vormi. Presspärmi
on siiski soovitatav põhjalikult sõrmede
vahel pudistada, et hõlbustada selle
segunemist.
Järgige soovitatud koguseid (vt allpool
toodud vastavustabelit).
1.5
2
2.5
3
3.5
4
13
18
22
25
31
36
valmistamise tulemused samuti erineda.
• Hoidke jahu hermeetiliselt suletud
anumas, kuna jahu reageerib muutustele
ümbritsevas Lisades saiataignale
kaera, kliisid, nisuidusid, rukist või
täisteratooteid, saadakse tihedam ja
vähem kohev saia.
191
• Mida rohkem jahu põhineb täisteradel,
see tähendab, et see sisaldab osa
nisutera väliskihtidest (T>55), seda vähem
tainas kerkib ja seda tihedam on leib.
Gluteenivaba jahu:
Nende jahutüüpide suurte koguste
kasutamine leiva valmistamiseks nõuab
gluteenivaba leiva programmi kasutamist.
On palju jahutüüpe, mis ei sisalda
gluteeni. Tuntumad on tatrajahu, riisijahu
(kas valge- või täisterajahu), kinoajahu,
Gluteenivaba leiva paksendajad:
Sobiva koostise saavutamiseks ja
gluteeni elastsuse jäljendamiseks võite
Gluteenivabad valmissegud:
Need hõlbustavad gluteenivaba leiva
valmistamist, kuna need sisaldavad
paksendajaid ja nende eeliseks on täielik
Suhkur:
Ärge kasutage tükisuhkrut. Suhkur
4.5
5
toidab pärmi, annab leivale hea maitse ja
40
45
Sool:
Reguleerib pärmi aktiivsust ja annab
leivale maitse.
Enne valmistamise algust ei tohi see
• Kaubanduses leiate müügil ka
valmissegusid leiva valmistamiseks.
Järgige tootja soovitusi nende segude
kasutamiseks.
maisijahu, kastanijahu, hirssijahu ja sorgo
jahu.
Gluteenivabade leibade jaoks on gluteeni
elastsuse taasloomiseks hädavajalik
segada mitut tüüpi mitte-leivajahu ja lisada
paksendavaid aineid.
oma valmistusprotsessi lisada natuke
ksantaankummi ja / või guarkummi.
gluteenivaba garantii - mõned neist on ka
orgaanilised.
Kõik kasutusvalmis gluteenivabad segud ei
pruugi anda samu tulemusi.
parandab kooriku värvi.
pärmiga kokku puutuda.
See parandab ka taina struktuuri.
192
ET
Tabla de contenido
