Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Pavyzdys: atitaikykite skysčio kiekį.
LT
Per skysta
Išimtis: pyrago tešla turi likti gana skysta.
INFORMACIJA APIE SUDEDAMĄSIAS DALIS
Mielės:
Duona gaminama naudojant kepimo
mieles. Šios rūšies mielės parduodamos
įvairiomis formomis: mažais presuotų
mielių kubeliais, aktyvių mielių milteliais,
skirtais atidrėkinti, arba tirpiais mielių
milteliais. Mielės parduodamos prekybos
centruose (kepinių ar šviežių maisto prekių
skyriuose), tačiau presuotų mielių taip pat
Sausų mielių ir presuotų mielių kiekio / svorio atitikmenys:
Sausos mielės (a. š.)
1
Presuotosios mielės (g)
9
Miltai:
Rekomenduojama naudoti T55 tipo miltus,
jei receptuose nenurodyta kitaip. Jeigu
naudojate specialių miltų rūšių mišinius
duonai, prancūziškai „brioche" ar pieniškai
duonai, neviršykite bendrojo 750 g tešlos
kiekio (miltai + vanduo).
Gerai
Per sausa
galite nusipirkti ir iš kepėjo.
Mieles reikia įdėti tiesiai į aparato keptuvę
su kitomis sudedamosiomis dalimis.
Presuotas mieles vis tiek kruopščiai
susmulkinkite pirštais, kad jos lengviau
išsisklaidytų.
Laikykitės rekomenduojamų kiekių
(žr. toliau pateiktą atitikmenų lentelę).
1.5
2
2.5
3
3.5
4
13
18
22
25
31
36
Duonos gaminimo rezultatai gali skirtis ir
priklausomai nuo miltų kokybės
• Miltus laikykite hermetiškai sandariame
inde, nes miltai reaguoja į klimato
sąlygų svyravimus (drėgmę). Į duonos
tešlą įdedamos avižos, sėlenos, kviečių
gemalai, rugių ar neskaldyti grūdai lemia
206
duonos tankumą ir purumą.
• Kuo daugiau miltų yra iš neskaldytų
grūdų, t. y. turinčių dalį išorinių sluoksnių
iš kviečių grūdų (T>55), tuo mažiau tešla
kils ir tuo duona bus tankesnė.
Miltai be glitimo:
Naudojant didelį kiekį šios rūšies miltų,
reikia naudoti programą, skirtą duonai
be glitimo. Yra daug miltų rūšių, kurių
sudėtyje visiškai nėra glitimo. Geriausiai
žinomi yra grikių miltai, ryžių miltai (balti
arba viso grūdo), bolivinių balandų miltai,
Tirštinančios medžiagos duonai be
glitimo:
Norėdami išgauti tinkamą konsistenciją ir
pabandyti imituoti glitimo elastingumą,
Paruošti naudoti gaminiai be glitimo:
Juos naudojant gaminti duoną be glitimo
yra paprasčiau, nes juose yra tirštiklių,
be to, esate visiškai tikri, jog juose nėra
4.5
5
Cukrus:
Nenaudokite cukraus gabalėlių. Cukrus
40
45
maitina mieles, duonai suteikia gerą skonį
Druska:
Ji reguliuoja mielių veiklą ir suteikia duonai
skonį. Ji neturi liestis su mielėmis prieš
Vanduo:
Vanduo sudrėkina ir suaktyvina mieles. Jis
taip pat drėkina miltų krakmolą ir leidžia
formuoti kepalą. Visą ar dalį vandens
galima pakeisti pienu ar kitais skysčiais.
• Taip pat prekyboje rasite paruoštus
naudoti gaminius duonai. Vadovaukitės
gamintojo rekomendacijomis dėl šių
ruošinių naudojimo.
kukurūzų miltai, kaštainių miltai, sorų
miltai ir sorgų miltai.
Gaminant duoną be glitimo ir norint
atstatyti glitimo elastingumą, būtina
sumaišyti kelių rūšių miltus, neskirtus
duonos gamybai, ir įberti tirštinančių
medžiagų.
į gaminius galite įdėti šiek tiek ksantano
dervos ir (arba) pupenių tirštiklio.
glitimo – kai kurie gaminiai yra ekologiški.
Ne visų prekės ženklų paruoštais mišiniais
išgaunami vienodi rezultatai.
ir pagerina plutos spalvą.
pradedant gaminti. Ji taip pat pagerina
tešlos struktūrą.
Naudokite kambario temperatūros
skysčius, išskyrus gaminant duoną be
glitimo, kuriai reikia naudoti šiltą vandenį
(apie 35 °C).
207
LT
Tabla de contenido
