Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Primer: prilagodite količino tekočine.
SL
Preveč tekoče
Izjema: biskvit za testo mora ostati
precej tekoč.
INFORMACIJE O SESTAVINAH
Kvas:
Kruh se peče s pekovskim kvasom. Ta vrsta
kvasa se prodaja v različnih oblikah: majhne
kocke stisnjenega kvasa, suhi aktivni kvas,
ki ga je treba namočiti, ali suhi instantni
kvas. Kvas lahko kupite v supermarketih (na
oddelku za peko ali v hladilnikih), stisnjen
kvas pa lahko kupite pri svojemu peku.
Ekvivalentna količina/teža suhega kvasa in stisnjenega kvasa:
Suhi kvas
1
(na jedilno žličko)
Stisnjeni kvas (v g)
9
Moke:
Priporočamo uporabo moke tipa T55, razen
če ni v receptu drugače navedeno. Pri uporabi
mešanic posebnih vrst moke za kruh, brioše ali
mlečni kruh skupna teža testa ne sme preseči
750 g (moka + voda).
Končni rezultat se lahko razlikuje tudi zaradi
razlike v kakovosti moke.
• Moko hranite v hermetično zaprti posodi,
saj moka reagira na spremembe v okolju
V redu
Presuho
Kvas je treba skupaj z drugimi sestavinami
zmešati v posodi aparata za peko kruha.
Kljub temu stisnjeni kvas dobro zdrobite
s prsti, da omogočite boljšo razpršenost
kvasa.
Upoštevajte priporočene sestavine (glejte
spodnjo tabelo ekvivalentnih količin).
1.5
2
2.5
3
3.5
4
13
18
22
25
31
36
(vlažnost). Z dodajanjem ovsa, otrobov,
pšeničnih zrn, rži ali celih zrn v testo za kruh
bo kruh gostejši in manj puhast.
• Bolj kot moka temelji na celih zrnih, kar
pomeni, da vsebuje del zunanjih plasti
pšeničnih zrn (T > 55), manj bo testo vzhajalo
in gostejši bo kruh
• V trgovini boste našli tudi vnaprej pripravljene
mešanice za peko kruha. Pri uporabi teh
mešanic upoštevajte priporočila proizvajalca.
236
Brezglutenska moka:
Če uporabljate velike količine tovrstne
moke,
uporabite
brezglutenskega kruha. Obstaja veliko vrst
moke, ki ne vsebujejo glutena. Najbolj znane
so ajdova, riževa (bela ali polnozrnata),
kvinojina, koruzna, kostanjeva, prosena in
Sredstva za zgoščevanje za
brezglutenski kruh:
Če želite pridobiti primerno konsistenco in
Vnaprej pripravljene brezglutenske zmesi:
Te zmesi vam olajšajo pripravo brezglutenskega
kruha, saj vsebujejo sredstva za zgoščevanje in
Sladkor:
Ne uporabljajte sladkorja v kockah. Sladkor
Sol:
Uravnava aktivnost kvasa in daje kruhu okus.
Pred začetkom priprave sol ne sme priti v stik
4.5
5
Voda:
40
45
Voda navlaži in aktivira kvas. Prav tako
navlaži škrob v moki in omogoči oblikovanje
štruce. Vodo lahko v celoti ali delno
Maščobe in olja:
Zaradi maščob je kruh rahlejši. Zaradi
njih je tudi boljšega okusa in obstojnejši.
Preveč maščob upočasni vzhajanje testa. Če
sirkova moka.
Pri pripravi brezgultenskega kruha je
program
za
peko
za
poustvarjanje
bistvenega pomena, da zmešate različne
vrste nekrušnih vrst moke in dodate
sredstva za zgoščevanje.
poskusiti posnemati elastičnost glutena,
lahko zmesem dodate ksantan gumi in/ali
guar gumi.
zagotavljajo, da ne vsebujejo niti sledi glutena
– nekatere so tudi organske.
Vse vnaprej pripravljene zmesi brez glutena ne
dajejo enakih rezultatov.
je hrana za kvas, kruhu daje dober okus in
izboljša barvo skorje.
s kvasom.
Sol tudi izboljša strukturo testa.
nadomestite z mlekom ali katero drugo
tekočino. Tekočine, ki jih boste uporabili,
naj bodo sobne temperature, razen za
brezglutenski kruh, kjer uporabite toplo
vodo (približno 35 °C).
uporabljate maslo, ga zdrobite na koščke ali
ga zmehčajte. Ne uporabljajte stopljenega
masla. Preprečite stik maščobe in kvasa, saj
lahko maščoba prepreči navlažitev kvasa.
237
elastičnosti
glutena
SL
Tabla de contenido
