Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Приклад: відрегулюйте кількість рідини.
UK
Занадто рідке
Виняток: тісто для пирогів/кексів має
залишатися досить рідким.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ
Дріжджі.
Для приготування хліба використовують
хлібопекарські дріжджі. Вони випускаються
в різних формах: пресовані в невеликих
кубиках, активні сухі, які необхідно з'єднати
з водою, або моментальні сухі. Дріжджі
продаються в супермаркетах (пекарнях або
відділах свіжих продуктів), але також можна
купити пресовані дріжджі у вашого пекаря.
Відповідність кількості / ваги сухих і пресованих дріжджів
Сухі дріжджі (у ч. л.)
1
Пресовані дріжджі (у грамах)
9
Борошно.
Передбачається
використання
вищого ґатунку (T55), якщо не зазначено
інше. У разі використання спеціальних
сумішей борошна для приготування хліба,
бріош або молочного хліба не закладайте
більше 750 г тіста (борошна з водою).
Якість борошна також суттєво впливає на
Нормальне
Занадто сухе
Дріжджі необхідно безпосередньо додавати
разом з іншими інгредієнтами у форму для
випікання хліба. Не забудьте розкришити
пресовані дріжджі пальцями для їх кращого
розподілу в тісті.
Дотримуйтеся рекомендованої кількості
(див. наведену нижче таблицю
відповідності).
1.5
2
2.5
3
3.5
4
13
18
22
25
31
36
результат випікання.
борошна
• Зберігайте
борошно
запечатаному
контейнері,
воно реагує на зміни атмосферних умов
(вологість). У разі додавання вівса, висівок,
пшеничних зародків, жита або цільних
зерен у тісто хліб стає більш щільним та
менш пухким.
281
• Чим грубішим є борошно, тобто чим більшу
часткову долю зернових оболонок воно
містить (T > 55), тим менше піднімається
тісто (і тим щільніший хліб).
Безглютенове борошно.
Велика кількість такого борошна в тісті вимагає
використання програми для приготування
безглютенового хліба. Існує велика кількість
сортів борошна без вмісту глютену. Найбільш
відомими видами борошна є гречане, рисове
Загусники для безглютенового
хліба.
Для отримання необхідної консистенції і
Готові безглютенові суміші.
Вони
безглютенового хліба, оскільки вже містять
необхідні загусники, їхня перевага —
Цукор.
Не використовуйте кусковий цукор. Цукор
4.5
5
40
45
Сіль.
Регулює активність дріжджів і надає смаку
хлібу.
в
герметично
оскільки
Вода.
Вода розмочує та активізує дріжджі. Вона
також розмочує крохмаль, що міститься
в борошні, і допомагає формуватися
м'якушці. Воду, частково або повністю,
• На ринку також широко представлені готові
суміші для випікання хліба. Дотримуйтеся
рекомендацій із використання виробника
цих сумішей.
(біле або цільнозернове), борошно з кіноа,
кукурудзяне, просяне та соргове.
Для відтворення еластичності глютену під
час приготування безглютенового хліба
необхідно змішати кілька сортів нехлібного
борошна та додати загусники.
відтворення еластичності глютену ви можете
додати в суміш ксантанову та/або гуарову
камедь.
гарантована відсутність глютену, а деякі з
них також є органічними.
полегшують
приготування
Кінцевий результат може відрізнятися
залежно від марки готової безглютенової
суміші.
діє як живильна речовина для дріжджів,
надає хлібу приємного смаку та сприяє
підрум'янюванню скоринки.
Вона не має вступати в контакт із дріжджами
до початку приготування.
Також покращує структуру тіста.
можна замінити молоком або іншими
рідинами. Використовуйте рідини кімнатної
температури, окрім безглютенового хліба,
для приготування якого потрібна тепла вода
(приблизно 35 °C).
282
UK
Tabla de contenido
