Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Örnek: sıvı miktarını ayarlayın.
TR
Çok sıvı
İstisna: kek hamuru akışkan olmalıdır.
MALZEME BİLGİSİ
Maya:
Ekmek fırıncı mayası kullanılarak yapılır.
Bu tür maya çeşitli şekillerde satılmaktadır:
küçük küpler halinde taze maya, tekrar
ıslatılacak aktif kuru maya veya hazır kuru
maya. Maya süpermarketlerde (pastane
veya taze gıdalar bölümlerinde) satılır, ama
aynı zamanda fırıncınızdan da taze maya
Kuru maya ve taze maya arasındaki miktar/gramaj denklikleri:
Kuru maya (çk cinsinden)
1
Taze maya (gr cinsinden)
9
Unlar:
Tariflerde aksi belirtilmedikçe T55 unu
kullanılması tavsiye edilir. Ekmek, tatlı çörek
veya sütlü ekmek için özel un tiplerinin
karışımlarını kullanırken, toplamda 750 gr
hamuru (un + su) aşmayın.
Unun kalitesine bağlı olarak, ekmek pişirme
sonuçları da değişebilir.
Tam kıvamında
Çok katı
satın alabilirsiniz.
Maya doğrudan makinenizin kalıbında
diğer malzemelerle birlikte birleştirilmelidir.
Yine de dağılmasını kolaylaştırmak için
taze mayayı parmaklarınızın arasında iyice
ufalamayı düşünün.
Önerilen miktarlara uyun (aşağıdaki denklik
tablosuna bakın).
1.5
2
2.5
3
3.5
4
13
18
22
25
31
36
• Un
iklim
koşullarındaki
dalgalanmalara
tepki
unu hava geçirmez veya sızdırmaz bir
biçimde kapalı bir kapta saklayın. Ekmek
hamuruna yulaf, kepek, buğday tohumu,
çavdar ya da tam tahıllar eklenirse
yoğun ve daha az kabarık olan bir ekmek
üretilecektir.
145
• Un ne kadar çok tam tahıla dayalı
olursa, yani buğday tanesinin (T>55) dış
tabakasının bir kısmını içeriyorsa, hamur
o kadar daha az kabaracak ve ekmek daha
yoğun olacaktır.
Glutensiz un:
Ekmek yapmak için bu un türlerini büyük
miktarlarda kullanmak için glutensiz ekmek
programının kullanılması gerekir. Gluten
içermeyen çok sayıda un çeşidi vardır. En
çok bilinenler karabuğday unu, pirinç unu
(beyaz veya tam tahıl), kinoa unu, mısır unu,
Glutensiz ekmekler için kıvamlaştırıcı
maddeler:
Uygun bir yoğunluk elde etmek ve glutenin
Kullanıma hazır glutensiz malzemeler:
Kıvam arttırıcılar içerdikleri ve glutensiz
olmayı tamamen garanti ettiklerinden ki
4.5
5
Şeker:
Şeker
topaklarını
40
45
Tuz:
(rutubet)
Mayanın etkinliğini düzenler ve ekmeğe tat
verdiği
için,
verir.
Su:
Su nemlendirir ve mayayı aktive eder.
Ayrıca unun nişastasını nemlendirir ve
somunun biçim almasını sağlar. Su,
• Ayrıca ekmekler için piyasada satılan
kullanıma
bulabilirsiniz. Bu malzemelerin kullanımı
için
lütfen
başvurunuz.
kestane unu, darı unu ve sorgum unudur.
Glutensiz
ekmekler
elastikliğini yeniden yaratmayı denemek
için, ekmek unu olmayan birkaç çeşit unu
karıştırmak ve kıvam arttırıcı maddeler
eklemek gereklidir.
elastikliğine benzetmeye çalışmak için,
malzemelerinize biraz ksantan sakızı ve/
veya guar zamkı ekleyebilirsiniz.
bazıları aynı zamanda organiktir, glutensiz
ekmek yapmayı kolaylaştırırlar.
Tüm markaların kullanıma hazır glutensiz
malzemeleri aynı sonuçlarda ürün vermez.
mayayı besler, ekmeğe iyi bir tat verir ve
kabuk rengini güçlendirir.
kullanmayın.
Şeker
Malzemeler birleştirilmeden önce maya ile
temas etmemelidir.
Ayrıca hamurun yapısını da geliştirir.
tamamen ya da kısmen süt veya diğer
sıvılar ile değiştirilebilir. Sıcak su (yaklaşık
35°C) kullanılması gereken glutensiz ekmek
haricinde, sıvıları oda sıcaklığında iken
kullanın.
146
hazır
malzemeler
de
üreticinin
tavsiyelerine
TR
için,
glutenin
Tabla de contenido
