Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones página 33

Il forno a legna è prodotto in terracotta refrattaria, ma l'acqua impiegata per la realizzazione della terracotta deve
essere fatta evaporare prima che il forno stesso sia utilizzato per la prima volta� Questo procedimento, detto "tempra",
consiste in due passi: il primo è l'asciugatura della terracotta e il secondo la solidificazione della stessa� Il risultato si ottiene
accendendo numerosi piccoli fuochi all'interno del forno, durante un periodo dalla durata compresa fra uno e tre giorni,
incrementando gradualmente la temperatura del forno�
Raccomandiamo una tempra dalla durata compresa fra le 6 e le 8 ore, partendo da una temperatura di 50°C e con
incrementi di circa 25°C all'ora (utilizzare il termometro fornito ponendolo sulla sua apposita base)� Il procedimento può
essere effettuato o in una volta sola o dividendolo in due o tre giorni� Iniziare con un fuoco modesto bruciando piccoli
pezzetti di legno e costruire progressivamente un fuoco più grande, utilizzando uno o due piccoli ciocchi larghi 25 cm e
lunghi 30 cm circa�
Sebbene sia un evento improbabile, assicurarsi di non surriscaldare il forno, in quanto ciò potrebbe causare delle crepe
nella struttura� (Non c'è da preoccuparsi se piccole crepe sottili appaiono sulla superficie della terracotta; ciò è del tutto
normale)�
I semplici passi per temprare il forno a legna:
• Posizionare l'accendifuoco al centro del piano rotondo del forno e accatastare dei piccoli pezzetti di legno attorno
ad esso per formare una torre (vedi immagine nella prossima pagina)�
• Accendere il fuoco�
• Una volta che i pezzetti di legno hanno preso fuoco, aggiungere gradualmente piccoli ciocchi di legno duro�
• Il fuoco di tempra deve essere tenuto vivo per almeno tre ore il primo giorno e per un periodo più lungo il secondo
giorno�
• Generalmente la procedura di tempra va eseguita una sola volta� Tuttavia se il forno non viene usato per un lungo
periodo oppure risulta bagnato, è consigliabile iniziare con un fuoco più piccolo per 3 o 4 ore per riscaldare il forno
prima di sviluppare il fuoco più grande principale�
4. COME EFFETTUARE LA MANUTENZIONE DEL FORNO A LEGNA
• Non è necessario pulire il forno con prodotti detergenti in quanto le alte temperature uccideranno tutti i germi ed i
batteri� Qualsiasi cibo fuoriuscito verrà semplicemente bruciato e ridotto in cenere, che può essere rimossa succes-
sivamente�
• Dopo ogni utilizzo o quando il cumulo di cenere è diventato troppo grande, aspettare che la cenere si raffreddi e
quindi rimuoverla dal forno con una spazzola di metallo riponendola in un apposito contenitore in metallo� La cenere
raffreddata potrà essere poi utilizzata nel giardino come fertilizzante�
• Non gettare mai acqua all'interno del forno in quanto ciò potrebbe danneggiare la sua struttura�
• Pulire ogni tanto la canna fumaria è certamente una buona idea� Utilizzare una spazzola per sciogliere ogni blocco
di fuliggine che si sia formato lungo il tubo o sotto il tettuccio parapioggia�
• Gli elementi in metallo possono essere ridipinti con vernici resistenti al calore, come ad esempio le vernici per barbe-
cue disponibili nei negozi di bricolage�
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