Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones página 139

7. SÜTÉS
A fatüzelésű kemencében való sütéshez egyszerűen melegítse fel a kemencét a maximális
hőmérsékletére, majd hagyja kihűlni egészen az ideális sütési hőmérséklet eléréséig. Ezt nevezzük a
kemence beállításának. Az ideális sütési hőmérséklet attól függ, mit szeretne sütni:
• Pizza (300-350°C közötti optimális levegőhőmérséklet)
Alakítson ki egy nagy izzó parázságyat, és a tűz égjen lobogó lánggal (ehhez nagyjából 10-20 percenként tegyen
rá egy-egy kisebb darab fát)� A padozaton a kézi termométer körülbelül 400°C-ot mérjen� A boltozatban nem
szabad fekete szénnek látszódnia, és a lángok érjenek fel a kemence közepéig� Süsse meg a pizzát a kemence
padozatán, közvetlenül a tűz mellett� Az ajtót ne tegye fel pizzasütéskor�
• Nyárson sütés (150-220°C közötti optimális levegőhőmérséklet)
Készítse elő a kemencét, hogy az elérje a magas pizzasütési hőmérsékletet a hús megpirításához (fedje be az ételt,
hogy ne égjen meg), majd hagyja, hogy a hőmérséklet leessen a lassú nyárson sütéshez� A közepes nagyságú
parázságyra lesz szüksége, és kicsi lángra, körülbelül 5-10 cm magasra (anélkül, hogy a boltozatból látszana
fekete rész)� Ha egy óránál kevesebb ideig süt nyárson, nem fontos feltennie az ajtót� Ha tovább süt, az ajtót az
íven belülre helyezheti, így jobban tudja szabályozni a hőt (kísérletezze ki, hova a legjobb az ajtót helyezni, hogy
a tűz ne menjen ki, vagy hogy ne tartson túl sok füstöt a kemencében)� Ha több hőre van szüksége, tegyen még fát
a tűzre, és nyissa ki az ajtót jobban� Ha jobban ki akarja használni a hőt, tolja az ételt mélyebben a kemencébe, ha
pedig szeretné, ha kicsit hűlne, húzza belőle kijjebb�
• Sütés (padozati hőmérséklet)
Készítse elő a kemencét, hogy az elérje a pizzasütési hőmérsékletet, majd hagyja, hogy a hőmérséklet leessen a
sütéshez� Az a lényeg, hogy a sütéshez a kemence boltozata és padozata által megtartott hőt használjuk� Nincs
szükség lobogó lángra, az izzó parázs remekül megteszi� Helyezze az ajtót az íven belülre, hogy teljesen bezárja a
kemencét� A padozat hőmérséklete legyen 400°C, ez jól működik a sült tésztáknál, sütőedényeknél vagy gyümölcs-
tortáknál� Egyszerűen helyezze a tálat a kemencébe és csukja be az ajtaját� Ha izzó parázs van a kemencében
hagyja az ajtaját nyitva egy résnyire, hogy a kemence belseje ne legyen füstös� Jó ötlet lehet a tálat egy edény-
tartóra vagy egy felfordított serpenyőre rakni, így nem fog túlsülni�
• Kenyérsütés (padozati hőmérséklet)
A sütési hőmérséklet fenntartásához tartsa a kemencét csukva 30 percen át, majd nyissa ki, hogy leellenőrizze a
padozat hőmérsékletét� Ha a kemence túl forró, vegye le az ajtaját 10 percre, majd tegye vissza az ajtót a helyére
további 5 percre, mielőtt újra ellenőrzi a hőmérsékletet� A kenyeret süsse lisztezett tálcán�
139
160816
HU