Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones página 115

6. RUUANLAITTO
Laittaaksesi ruokaa puu-uunissa sinun tulee vain kuumentaa se enimmäislämpötilaansa ja antaa sen
jäähtyä, kunnes lämpötila on ihanteellinen ruuallesi. Tätä kutsutaan uunin säätelyksi. Ihanteellinen
lämpötila ruuanlaittoon vaihtelee valistettavan ruuan mukaan:
• Pitsa (300°C–350°C on ihanteellinen ilman lämpötila)
Rakenna suuri, hehkuva hiillos ja pidä yllä suurta liekkiä (sinun täytyy lisätä tuleen pienempi puunpaloja noin 10–20
minuutin välein pitääksesi sen hengissä)� Pohjan lämpötilan tulisi olla noin 400°C kädessä pidettävällä lämpömitta-
rilla mitattuna� Kupuun ei pitäisi kertyä yhtään mustaa hiiltä, ja liekkien tulisi yltää uunin puolen väliin� Kypsennä pitsa
uunin pohjalla, suoraan liekeissä� Jätä luukku aina auki valmistaessasi pitsaa�
• Paahtaminen (150°C–220°C on ihanteellinen ilman lämpötila)
Lihan kypsentämiseksi valmistele uunin niin, että se saavuttaa korkeat pitsan valmistukseen tarkoitetut lämpötilat (pei-
tä ruokasi, jottei se pala), ja anna lämpötilan sitten laskea paahtaaksesi lihaa � Hiilloksen tulisi olla keskisuuri ja liek-
kien pienet, noin 5–10 cm korkeat (kuvussa ei saa olla näkyvissä mustumista)� Jos aiot pahtaa ruokaasi alle tunnin,
voit jättää uunin luukun auki� Jos aiot paahtaa pidempään, voit asettaa luukun holvikaaren sisälle hallitaksesi lämpö
paremmin (kokeile, mikä on luukun asennoista on paras savun pitämiseksi uunin sisällä)� Jos tarvitset lisää lämpöä,
lisää tuleen puuta ja avaa luukkua enemmän� Työnnä ruokasi sisemmälle uuniin, jos haluat hyödyntää uunin lämpöä
enemmän, tai vedä se lähemmäs suuaukkoa, jos haluat sen jäähtyvän�
• Kypsytys (pohjan lämpö)
Kypsyttääksesi ruokaa valmistele uunin niin, että se saavuttaa pitsan valmistukseen tarkoitetut lämpötila ja anna
lämpötilan sitten laskea� Ajatuksena on hyödyntää uunin kuvussa ja pohjassa olevaa lämpöä leipomiseen� Tuli ei saa
olla päällä, mutta hehkuva hiillos ei haittaa� Aseta luukku holvikaaren sisään sulkeaksesi uunin kokonaan� Pohjan
lämpötilan tulisi olla 400°C kypsennettäessä pastavuokia, laatikoita tai hedelmäpaistosta� Aseta astiasi uuniin ja
sulje luukku� Jos uunissa on hehkuvaa hiillosta, pidä luukku raollaan niin, ettei uuniin pääse kertymään savua� Kan-
nattaa asettaa astiasi uuniin pannunalusen tai ylösalaisin käännetyn pannun päälle, jottei se ylikypsy�
• Leipäuuni (pohjan lämpö)
Pitääksesi yllä kypsentämiseen sopivaa lämpötilaa, sulje uunin luukku 30 minuutiksi ja avaa se sitten tarkistaaksesi
uunin pohjan lämpötilan� Jos uuni on liian kuuma, jätä luukku auki 10 minuutiksi, sulje sitten luukku taas viideksi minu-
utiksi ennen kuin tarkistat lämpötilan jälleen� Kypsennä leipä jauhotetulla alustalla�
1 15
160816
FI