Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones página 179

6. MATLAGING
For å lage mat i den vedfyrte ovnen varmer du ganske enkelt opp ovnen til maksimaltemperaturen, og
lar den så kjøle seg ned til den når den ideelle steketemperaturen. Dette kalles å regulere ovnen. Den
ideelle steketemperaturen avhenger av hva du har tenkt å lage:
• Pizza (300°C til 350°C optimal lufttemperatur)
Bygg opp et stort underlag av glør og hold en stor, bølgende flamme i gang (du vil trenge å legge i mindre vedskier
omtrent hvert 10�-20� minutt for å holde den gående)� Gulvet burde vise omtrent 400°C på det håndholdte ter-
mometeret� Det bør ikke være noe synlig ansamling av sot på kuppelen, og flammene bør nå midten av ovnen� Stek
pizzaen på ovnsgulvet like ved siden av ilden� Ta alltid døren av ovnen når du steker pizza�
• Steking (150°C til 220°C optimal lufttemperatur)
Forvarm ovnen til høye pizzatemperaturer som svir kjøtt (dekk over maten for å beskytte den mot å brenne) og la så
temperaturen falle til langsom steking� Du bør ha en middels stor glohaug til underlag og en lav flamme på 5 til 10
cm høyde (uten noe synlig sot på kuppelen)� Hvis du skal steke i under en time, kan du la døren være av� Skal du
steke lengre, kan du anbringe døren inne i buen for å bidra til å regulere varmen (eksperimentér med den nøyaktige
plasseringen av døren, slik at ilden ikke slukner eller det holdes for mye røyk igjen i ovnen)� Trenger du mer varme,
kan du legge mer ved på ilden og åpne døren mer� Dytt maten lengre innover i ovnen hvis du vil at den skal få mer
varme, eller trekk den fremover hvis du vil at den skal kjøle seg ned�
• Baking (gulvtemperatur)
Forvarm ovnen til pizzaovntemperatur, og la så temperaturen falle til baking� Ideen er å bake ved hjelp av varmen
som er igjen i ovnskuppelen og -gulvet� Levende flamme er ikke ønskelig, men glør er fint� Anbring døren inne i buen
slik at ovnen er helt lukket� En gulvtemperatur på 400°C fungerer bra for bakt pasta, gryteretter eller fruktpai� Bare
sett retten i ovnen og lukk døren� Hvis det er glør i ovnen, holder du døren åpen på gløtt så innsiden av ovnen ikke
blir røykfylt� Det kan være en god ide å plassere retten på et kokestativ eller en opp-ned metallpanne så den ikke
blir for godt stekt�
• Brødovn (gulvtemperatur)
For å holde baketemperaturen holder du ovnsdøren lukket i 30 minutter, og så åpner du den og sjekker gulvtemper-
aturen� Hvis ovnen er for varm lar du døren være av i 10 minutter, og så setter du døren tilbake på plass i ytterligere
5 minutter før du sjekker temperaturen igjen� Bak brødet på et brett strødd med mel�
179
160816
NO