Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones página 187

6. COZINHAR
Para cozinhar no forno a lenha, basta colocar o forno à temperatura máxima, em seguida, deixe-o
arrefecer até atingir a temperatura ideal para cozinhar. A isto chama-se regular o forno. A temperatura
ideal para cozinhar vai depender do que pretender cozinhar:
• Pizza (300°C a 350°C temperatura ótima do ar)
Faça uma grande cama de brasas e mantenha uma chama grande constante (precisa de adicionar pequenos
pedaços de madeira aproximadamente a cada 10 a 20 minutos para manter o lume)� Oo piso deve estar a uma
temperatura de cerca de 400°C no termómetro manual� Não deve haver qualquer acumulação de carbono negro
visível na cúpula e as chamas devem alcançar o centro do forno� Coza a sua pizza no piso do forno, mesmo ao
lado do fogo� Deixe sempre a porta do forno aberta quando cozer pizza�
• Assar (150°C a 220°C temperatura do ar optimizada)
Prepare o seu forno para atingir altas temperaturas de pizza para selar a carne (cubra os alimentos para que não
se queimem) e, em seguida, deixe a temperatura baixar para assar lentamente� Precisa de uma cama média de
brasas e uma chama pequena de cerca de 5 a 10 cm de altura (sem qualquer negro visível na cúpula)� Se a assa-
dura demorar menos de uma hora, pode deixar a porta do forno aberta� Se precisar de mais tempo, pode posicio-
nar a porta dentro do arco para ajudar a controlar o calor (experimente com a colocação exata da porta para que
o lume não se apague ou mantenha demasiado fumo no interior do forno)� Se precisar de mais calor, junta mais
lenha ao lume e abra mais a porta� Empurre os seus alimentos mais para dentro do forno se quiser ter mais calor,
ou puxe-os para a frente se deseja que os alimentos arrefeçam�
• Cozer (temperatura do piso)
Prepare o forno para atingir temperaturas do forno de pizza, em seguida, deixe que a temperatura baixe para
cozer� A ideia é cozer usando o calor retido na cúpula e no piso do forno� Não se quer uma chama viva, mas pode
haver algumas brasas vivas� Posicione a porta dentro do arco para fechar completamente o forno� A temperatura
do piso a 400°C é a ideal bem para massas, guisados ou frutas� Basta colocar o prato no forno e fechar a porta�
Se houver brasas vivas no forno, mantenha a porta ligeiramente aberta para que o interior do forno não fique com
fumo� Pode colocar o prato num tripé ou assadeira invertida, de modo a não cozinhar demasiado
• Forno de pão (temperatura do piso)
Para manter a temperatura de cozimento, mantenha a porta do forno fechada durante 30 minutos, em seguida,
abra a porta para verificar a temperatura do piso� Se o forno estiver demasiado quente, deixe a porta aberta du-
rante 10 minutos, em seguida, coloque a porta de novo no lugar durante mais 5 minutos antes de verificar nova-
mente a temperatura� Deve cozer o pão num tabuleiro enfarinhado�
187
160816
PT