Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones página 227

6. ГОТУВАННЯ
Для приготування їжі всередині жарової печі з дров'яним обігрівом просто розігрійте піч до
максимальної температури та дайте їй охолонути, поки вона не досягне температури, що ідеально
підходить для готування. Описаний процес називається регулюванням тепла в печі. Ідеальна
температура готування залежить від обраної вами страви:
• Піца (оптимальна температура повітря від 300 до 350°C)
Зробіть велику горку з тліючого вугілля та підтримуйте велике неперервне полум'я (вам треба буде
підкладати невеликі шматки деревини через кожні 10—20 хвилин, щоб вогонь не згасав)� Температура поду
(що відображається на знімному термометрі) повинна досягти значення 400°C� На куполі печі не повинно
бути видимого вугільного нагару, а язики полум'я повинні досягати середини печі� Випікайте піцу на поді печі,
безпосередньо біля вогню� Під час випікання піци обов'язково знімайте дверцята з печі�
• Смаження запікання (оптимальна температура повітря від 150 до 220°C)
Підготуйте піч, довівши температуру всередині неї до високих значень, указаних для випікання піци� Така
температура підійде для підсмажування м'яса (обов'язково накрийте ємність зі стравою, щоб вона не
підгоріла)� Після цього дайте температурі опуститися для повільного прожарювання� Вам знадобиться горка
вугілля середнього розміру та невеликі язики полум'я заввишки від 2 до 4 дюймів (від 5 до 10 см), які не
будуть призводити до утворення видимого нагару на куполі� Якщо ви не збираєтеся смажити страву більше
години, можна залишити дверцята печі відкритими� Якщо час готування перевищує годину, помістіть дверцята
всередину зводу, щоб краще контролювати тепло (поекспериментуйте з точним положенням дверцят, за
якого б вогонь не виривався назовні та всередині печі не накопичувалось дуже багато диму)� Якщо потрібно
більше тепла, додайте більше дров у вогонь і відкрийте дверцята, так щоб збільшити просвіт� Якщо потрібно
підвищити виділення тепла, посуньте ємність зі стравою далі всередину печі� Якщо ж страві необхідно дати
охолонути, навпаки, присуньте її ближче до отвору�
• Випікання (подове)
Підготуйте піч, довівши її температуру до значення, необхідного для випікання піци� Після цього дайте
температурі впасти до значення, яке потрібне для випікання� Суть даного методу полягає в випіканні за
рахунок тепла, що утримується куполом і подом печі� Уникайте язиків полум'я, однак невелика кількість
тліючого вугілля цілком підійде� Уставте дверцята у звід, щоб повністю закрити піч� Значення температури поду
400°C чудово підійде для приготування макаронних запіканок, овочевих запіканок із м'ясом або фруктових
пирогів із товстою кіркою� Просто помістіть блюдо в піч і закрийте дверцята� Якщо в печі є тліюче вугілля,
трохи відкрийте дверцята, щоб внутрішня частина печі не задимілася� Можливо, варто помістити ємність на
спеціальну підставку для гарячих каструль або перевернутий деко, щоб страва не перегрівалася�
• Запікання хліба (подове)
Щоб підтримувати температуру для запікання, дверцята печі повинні залишатися закритими протягом
30 хвилин� Після цього відкрийте їх і перевірте температуру поду� Якщо всередині печі занадто гаряче,
залиште дверцята відкритими на 10 хвилин� Потім поверніть дверцята на місце ще на 5 хвилин і повторіть
вимірювання температури� Випікайте хліб на деці, посипаній борошном�
227
160816
UA