Matlagning - Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones

6. MATLAGNING

För att laga mat i vedugnen skall den helt enkelt värmas upp till sin maximala temperatur och sedan
svalna tills den når sin ideala matlagningstemperatur. Detta kallas att reglera ugnen. Den idealiska
tillagningstemperaturen beror på vad för slags mat du ämnar tilllaga:
• Pizza (300°C till 350°C optimal lufttemperatur)
Bygg upp en stor glödbädd och upprätthåll en stort kontinuerlig låga (du kommer att behöva lägga på mindre bitar
av vedträ ungefär var 10:e - 20:e minut för att hålla den igång)� Botten bör uppvisa ca: 400 °C på din handhållna
termometer� Det ska inte finnas något synligt sot på valvet och lågorna skall nå mitten av vedugnen� Grädda pizzan
på vedugnens botten, alldeles intill elden� Ugnsluckan skall alltid stå öppen vid gräddning av pizza�
• Steka (150°C till 220°C optimal lufttemperatur)
Förbered vedugnen så att den uppnår höga pizzatemperaturer för att steka kött (täck maten för att skydda den
från att bli bränd), låt därefter temperaturen sjunka för långsam stekning� Glödbädden skall vara medelstor och
lågan liten ca: 5-10 cm hög (utan att någon synlig svärta bildas på valvet)� Om du steker mindre än en timma, kan
ugnsluckan vara borttagen� Om du steker en längre tid, kan du placera luckan inne i valvet för att styra värmen
(experimentera med den exakta placeringen av luckan, så att elden inte slocknar eller att för mycket rök blir kvar
i vedugnen)� Lägg mer ved på elden och öppna luckan om du skulle behöva mer värme� Skjut maten längre in i
vedugnen om du vill att den ska tillgodogöra sig mer värme eller till det främre området om du vill att den ska svalna�
• Ugnsbaka (bottentemperatur)
Förbered vedugnen så att den uppnår höga pizzatemperaturer och låt sedan temperaturen sjunka för bakning�
Tanken är att ugnsbaka med hjälp av värmen som är kvar i vedugnens valv och botten� Det skall inte vara en brin-
nande låga men lite glödande ved är bra� Placera luckan inne i kupolen för att helt stänga vedugnen� En temperatur
på botten om 400°C fungerar bra för att ugnsbaka pasta, grytor eller fruktkakor� Placera helt enkelt maten i ve-
dugnen och stäng luckan� Låt luckan vara öppen så att den endast utgör en smal springa om det finns glöd kvar i
ugnen, därmed blir insidan av vedugnen inte rökig� Det är en bra idé att placera maträtten på en trefot eller på en
uppochnedvänd ugnsplåt, så att maten inte blir överkokt�
• Brödugn (bottentemperatur)
Håll ugnsluckan stängd i 30 minuter för att bevara temperaturen för ugnsbakning, öppna den sedan för att kontrol-
lera temperaturen på vedugnens botten� Ta bort luckan i 10 minuter om vedugnen är för varm, sätt sedan tillbaka
luckan på plats i ytterligare 5 minuter innan temperaturen kontrolleras igen� Grädda brödet på en mjölad bricka�
21 1
160816
SE