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OES 20.10
Convotherm OES 20.10 Manuales
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3
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Convotherm OES 20.10 Manual De Utilización (198 páginas)
Marca:
Convotherm
| Categoría:
Vaporeras
| Tamaño: 9.62 MB
Tabla de contenido
Estructura y Función
16
Generalidades
3
Estructura y Función
3
Así lo Hará Correctamente
5
Protección del Medio Ambiente
10
Identificación de Su Horno Mixto de Convección/Vapor
11
Particularidades del Manejo en Determinados Tipos de Aparato
13
Acerca del Presente Manual de Manejo
14
Finalidad
14
Grupos Objetivo
14
Tabla de Contenido
16
Uso Correcto de Su Horno Mixto de Convección/Vapor
17
Estructura y Función del Horno Mixto de Convección/Vapor
19
Estructura de Los Aparatos de Sobremesa
19
Estructura de Los Aparatos Tipo Armario
20
Datos Técnicos OES
23
Datos Técnicos OGS
27
Datos Técnicos OEB
30
Datos Técnicos OGB
34
Para Su Seguridad
38
Normas de Seguridad Básicas
39
Señales de Advertencia en el Horno Mixto de Convección/Vapor
40
Descripción
40
Señales de Advertencia en la Cubierta Lateral del Horno Mixto de Convección/Vapor
41
Resumen de Los Peligros
42
Peligros y Medidas de Seguridad
45
Dispositivo de Seguridad
46
Limpieza
48
Mantenimiento
48
Dispositivos de Seguridad
49
Significado
49
Funciones
49
Requisitos Relativos al Personal, Puestos de Trabajo
51
Requisitos Relativos al Personal
51
Equipo de Protección Personal
52
Funcionamiento
52
Estructura de las Páginas de la Pantalla Táctil
53
Páginas de Trabajo
54
Estructura de las Páginas de Trabajo
55
Página de Inicio
57
Página "Cocer
58
Página "Press & Go
61
Página "Regenerar
62
Página 'Limpiar
64
Libro de Recetas
65
Estructura de las Páginas del Libro de Recetas
66
Estructura de las Páginas Principales del Libro de Recetas
66
Estructura de las Subpáginas del Libro de Recetas
66
Descripción
67
Página 'Favoritos'
68
Ajustes
75
Página Ajustes
76
Página 'Generalidades
77
Página Importación/Exportación
79
Página Easysystem
80
Página 'Backup/Restaurar
81
Así SE Trabaja con la Pantalla Táctil
82
Primeros Pasos del Manejo
83
Conectar / Desconectar el Horno Mixto
84
5.2 Cocer
87
Secuencia de Trabajo Básica para Cocer
88
Introducir el Programa de Cocción
89
Introducir el Programa de Cocción Delta-T
91
Peligro de Contaminación
92
Peligro por Contaminación Microbiológica de Alimentos
92
Condiciones Previas
92
Aplicación de Vapor Manual Durante la Cocción
94
Utilizar Niveles Libres para Cocer
95
Procedimiento
95
5.3 Regeneración
97
Secuencia de Trabajo Básica para Regenerar
98
Introducir el Programa de Regeneración
99
Regeneración
100
Regeneración con Precalentamiento
101
Utilizar Niveles Libres para Regenerar
103
5.4 así Se Trabaja en el Modo de Emergencia
105
Secuencia de Trabajo Básica en el Modo de Emergencia
106
Restricciones
106
5.5 Trabajar con el Libro de Recetas
107
Llamar una Receta de Cocción del Libro de Recetas
108
Crear Receta de Cocción
110
Modificar el Nombre y la Imagen de una Receta de Cocción
111
Borrar una Receta de Cocción del Libro de Recetas
112
Guardar / Eliminar una Receta de Cocción en Favoritos
113
Crear un Grupo de Recetas de Cocción Nuevo
115
Modificar el Nombre y la Imagen de un Grupo de Recetas de Cocción
116
Guardar / Eliminar una Receta de Cocción en un Grupo de Recetas de Cocción
117
Borrar un Grupo de Recetas de Cocción
119
Programas de Cocción de Su Horno Mixto de Convección/Vapor
120
Cocer al Vapor
121
Aplicación
121
Vapor Caliente
123
Aire Caliente
124
Regeneración
125
Medición de la Temperatura Corazón
127
Cocción Delta-T
129
Ecocooking
131
La Cocción Nocturna
132
Guarniciones
136
Recetas de Pescado
137
Panadería y Repostería
140
Limpieza y Mantenimiento
141
Plan de Limpieza y Mantenimiento
142
Trabajos de Limpieza Diarios
143
Limpiar la Cámara de Cocción de Forma Semiautomática
146
Limpiar la Cámara de Cocción de Forma Completamente Automática (Sistema Convoclean Opcional)
149
Condiciones Previas
149
Medios Auxiliares Requeridos
149
Vaciar y Enjuagar el Generador de Vapor
151
Productos de Limpieza
152
Eliminación de Errores
153
Eliminación de Errores - Irregularidades Durante el Funcionamiento
156
Irregularidad
157
Así lo Hará Correctamente
158
Abrir de Forma Segura la Puerta del Aparato
159
Insertar y Extraer el Puente de Precalentamiento (solo en Aparatos Tipo Armario)
161
Desmontar y Montar Los Bastidores Colgantes (solo en Aparatos de Sobremesa)
163
Superficies Calientes
163
Desmontar Los Porta-Bandejas
163
Cargar Aparatos de Sobremesa / Extracción de Los Alimentos en Aparatos de Sobremesa
164
Cargar Aparatos de Sobremesa con el Carro de Porta-Bandejas
166
Accesorios Requeridos
167
Cargar Aparatos Tipo Armario
170
Guardar la Sonda de Temperatura Corazón en Aparatos de Sobremesa
172
Guardar la Sonda de Temperatura Corazón en Aparatos Tipo Armario
173
Finalidad
173
Desmontar y Montar la Chapa de Aspiración en Aparatos de Sobremesa
175
Desmontar y Montar la Chapa de Aspiración en Aparatos Tipo Armario
177
Retirar y Colocar la Cubierta USB
179
Versión Parrilla (sólo en Aparatos de Sobremesa)
180
Restricciones de Utilización
180
Limpiar la Puerta de Doble Cristal
182
Descarga Eléctrica
182
Medios Auxiliares Requeridos
182
Limpiar la Junta Insertable de Higiene
184
Limpiar el Orificio de Medición de Bypass
186
Limpiar la Cubeta de Deshumidificación
189
Vaciar la Bandeja Recogedora para Condensado del Carro
191
Limpiar el Rotor
193
Sustituir el Bidón de Producto de Limpieza con Convoclean Forte
194
Sustituir el Bidón de Producto de Limpieza con Convocare
195
Convotherm OES 20.10 Manual De Instalación (148 páginas)
Horno mixto
Marca:
Convotherm
| Categoría:
Hornos
| Tamaño: 2.78 MB
Tabla de contenido
Generalidades
3
Tabla de Contenido
3
1 Generalidades
5
Protección del Medioambiente
6
Identificación de Su Horno Mixto de Convección/Vapor
7
Aparatos de Sobremesa
8
Aparatos Tipo Armario
9
Acerca de Este Manual de Instalación
10
Finalidad
10
Grupos Objetivo
10
2 Estructura y Función
10
Procedimiento
12
Uso Correcto de Su Horno Mixto de Convección/Vapor
14
Estructura y Función del Horno Mixto (Control Estándar)
15
Estructura de Los Aparatos de Sobremesa
15
Estructura de Los Aparatos Tipo Armario
16
Estructura y Función del Horno Mixto (Control Easytouch)
18
Para Su Seguridad
21
Normas de Seguridad Básicas
22
Peligros y Medidas de Seguridad
23
Significado
23
Estabilidad
25
Normas para el Emplazamiento, la Instalación y la Puesta en Servicio Seguros
25
Requisitos Relativos al Personal
26
Requisitos Relativos al Personal, al Equipo de Protección Personal y a Los Puestos de Trabajo
26
Descripción
27
Señales de Advertencia en el Horno Mixto de Convección/Vapor
27
Señales de Advertencia en la Cubierta Lateral del Horno Mixto de Convección/Vapor
27
Dispositivos de Seguridad
28
Funciones
29
Transporte E Instalación
31
Requisitos que Debe Cumplir el Lugar de Instalación
32
4 Transporte E Instalación
33
Condiciones de Servicio
35
Restricción
35
Transporte al Lugar de Instalación
37
Desembalaje
38
Documentación del Cliente
40
Emplazar Aparatos de Sobremesa
41
Condiciones Previas
41
Emplazar Aparatos Tipo Armario
44
Conectar el Horno Mixto de Convección/Vapor
46
Instalación Eléctrica
47
Significado
47
Posición de la Placa de Características y de las Conexiones Eléctricas
48
Realizar la Instalación Eléctrica
48
Sistema de Optimización de Energía
49
Alimentación de Agua
50
Condición Previa
50
Explicación
51
Más Información
52
Salida de Agua
53
Realizar Ajustes en el Programa de Servicio
56
Realizar la Adaptación de Los Parámetros de Funcionamiento en el Programa de Servicio (Control Estándar)
56
Realizar la Adaptación de Los Parámetros de Funcionamiento en las Páginas de Servicio (Control Easytouch)
57
Reglas para la Instalación de Aparatos de Gas
58
Reglas Técnicas
58
Autorizaciones
59
Instalación de Gas a una Conexión Fija en OGS/OGB
60
Conexión
62
Documentación para Valores de Gas de Escape
63
Instalar el Suministro de Gas
63
Instalación de Gas con Botellas de Gas Líquido en OGS/OGB
64
Conducción del Gas de Salida en el OGS/OGB
69
6 Puesta en Servicio, Puesta Fuera de Servicio, Eliminación
72
Trabajo Seguro Secuencia de la Puesta en Servicio Puesta Fuera de Servicio y Eliminación
72
Trabajo Seguro
73
Significado
73
Descarga Eléctrica
73
Secuencia de la Puesta en Servicio
75
Instrucción del Usuario
76
Puesta Fuera de Servicio y Eliminación
77
Eliminación
77
Equipamiento Especial y Accesorios
78
Limpieza Automática de la Cámara de Cocción Convoclean System
79
Adaptación Opcional
81
Campana de Extracción/Campanas de Condensación Convovent y Convovent Plus
82
Funcionamiento
83
Kit de Apilado
84
Condición Previa
84
Conexión Equipotencial
84
Versión Parrilla
85
Estructura y Función
85
Versión para Barcos
87
Interfaz de Comunicación
88
Instalación
88
Datos Técnicos, Esquemas de Dimensiones y Esquemas de Conexión
89
Datos Técnicos
90
Datos Técnicos OES
91
Datos Técnicos OEB
96
Datos Técnicos OGS
100
Datos Técnicos OGB
105
Datos Técnicos Accesorios
110
Dimensiones, Esquemas de Dimensiones y Esquemas de Conexión
111
Listas de Comprobación y Conclusión de la Instalación
133
Lista de Comprobación: Instalación
134
Procedimiento
134
Lista de Comprobación: Dispositivos de Seguridad y Advertencias
137
Lista de Comprobación: Instrucción del Cliente - Seguridad
138
Lista de Comprobación: Instrucción del Cliente - Funcionamiento y Mantenimiento
143
Conclusión de la Instalación
144
Convotherm OES 20.10 Manual Del Usuario (80 páginas)
Marca:
Convotherm
| Categoría:
Hornos de Convección
| Tamaño: 4.82 MB
Tabla de contenido
Tabla de Contenido
6
Indicaciones para la Seguridad
7
Posibles Daños en el Producto O en el Edificio en Caso de Incumplimiento
8
A Observar Diariamente
9
Indicaciones Generales
11
Partes Funcionales
12
Horno al Vapor Mixto CONVOTHERM
12
Elementos de Mando y Sus Funciones
13
Indicaciones Prácticas para la Cocción
15
Cocción al Vapor con 30°C a 99°C
16
Vapor Caliente
17
Aire Caliente
18
Asar y Hornear
18
Cocción a Baja Temperatura (Cocción BT)
18
Regeneración
19
Medición de la Temperatura Central
21
Verdura y Guarniciones
22
Pescado y Crustáceos
24
Carne y Embutidos
26
Caza y Aves
30
Pastelería y Dulces
32
La Cocción con el CONVOTHERM
36
Cocción Delta-T
41
Cook & Hold
42
Ejemplos para Cook & Hold
43
El Principio de Cook & Hold
43
Funciones Adicionales
44
Preselección de la Hora de Puesta en Marcha
44
Temporizador Auxiliar
46
Precalentamiento
46
Bloqueo de Teclado
47
Velocidad Reducida de Rotación del Ventilador
47
Manual de Vapor
48
Protección del Programa
49
En el Libro de Recetas CONVOTHERM Se Trabaja con Los Siguientes Símbolos
50
Trabajo con Ideas de Cocción de Varios Pasos
50
Creación de una Idea de Cocción de Varios Pasos
50
Libro de Recetas CONVOTHERM
50
Incorporar una Idea de Cocción en el Libro de Recetas
51
Incorporación del Precalentamiento en una Receta de Cocción
52
Introducción de una Receta de Cocción en el Libro de Recetas
52
El Trabajo con el Libro de Recetas
52
Incorporación de una Señal Acústica en una Receta de Cocción
53
Ejecución de una Receta de Cocción del Libro de Recetas
53
Editar Recetas de Cocción en el Libro de Recetas
54
Añadir un Paso de Cocción a una Receta de Cocción
55
Borrar un Paso de Cocción de una Receta de Cocción
55
El Trabajo con Press
56
Asignación de una Receta de Cocción O Limpieza Automática a una Tecla Press
56
Asignación de la Limpieza Automática Convoclean System a la Tecla Press
56
Al Iniciar el Trabajo
58
Durante el Funcionamiento Diario
58
Al Finalizar el Trabajo
58
Mantenimiento y Conservación Diarios
58
Limpieza Semiautomática del Interior del Horno
59
Sistema de Limpieza Automático (Opción)
61
Señal Acústica
63
En Los Ajustes Básicos Se Trabaja con Los Siguientes Símbolos
63
Ajustes Básicos
63
Índice del Libro de Cocina
64
Datos Prefijados O Valores de la Memoria
65
Indicación de Temperatura
65
Dirección de Red
66
Corrección de Errores
67
Qué Ocurre cuando
67
Funcionamiento de Emergencia
69
Con Estos Errores, el Funcionamiento es Posible
70
Vista de Conjunto de Productos
71
Aparatos de Sobremesa
71
Modelos con Carro
71
Información sobre el Producto
71
Datos Técnicos
72
Accesorios
73
Índice Alfabético
74
Recetas de Cocción para Alimentos
75
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