Ecocooking - Convotherm easyTOUCH OES Serie Manual De Utilización

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
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ecoCooking

Principio
ecoCooking es un programa de cocción que consiste de una fase de precocción y una fase de coc-
ción final.
En recetas de cocción de un paso, la fase de precocción dura hasta alcanzarse un tiempo de cocción
o una temperatura corazón determinados. En recetas de cocción de varios pasos, la fase de precoc-
ción se sitúa como paso independiente o en varios pasos antes de la fase de cocción final. En el
ecoCooking, gracias a una inteligente técnica de impulsos se reduce la demanda energética en un
25 % con la misma duración de cocción.
En recetas de cocción de un paso se predeterminan:
un programa de cocción: aire caliente o vapor caliente
la función especial ecoCooking
un tiempo de cocción o una temperatura corazón nominal
En recetas de cocción de varios pasos se predeterminan:
una fase de precocción en uno o varios pasos, cada uno con:
un programa de cocción: aire caliente, vapor caliente o cocción al vapor
dado el caso, funciones especiales (excepto ecoCooking)
un tiempo de cocción o una temperatura corazón nominal
una fase de cocción final en uno o varios pasos, cada uno con:
un programa de cocción: aire caliente o vapor caliente
la función especial ecoCooking
un tiempo de cocción o una temperatura corazón nominal
dado el caso, pasos de cocción adicionales
Aplicación
El ecoCooking puede utilizarse razonablemente para los siguientes trabajos:
Productos con un tiempo de cocción total superior a 30 minutos
Asados grandes con medición de la temperatura corazón
Ventajas en programas de cocción de un paso
Usted se beneficia de las siguientes ventajas:
En la fase de precocción, la cocción se realiza con métodos estándar para transmitir el calor rápi-
damente al producto.
En la fase de cocción final, en gran medida se aprovecha el calor existente de la cámara de coc-
ción y del producto para terminar de cocer el producto exactamente en su punto.
Esto significa:
Usted obtiene un potencial de ahorro energético de hasta el 25 %
Usted no alarga el tiempo de cocción
El alimento rinde más (poca pérdida de masa)
Manual de utilización 130