Cocer Al Vapor; Aplicación - Convotherm easyTOUCH OES Serie Manual De Utilización

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
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Cocer al vapor

Rango de temperatura
Con el programa de cocción "Cocer al vapor" se trabaja en el rango de temperatura de 30 °C a 120
°C.
Dependiendo de la temperatura se distingue entre:
Vapor bio (30 - 99°C)
Vapor (100°C)
Vapor rápido (101 - 120°C)
Aplicación
El programa "Cocer al vapor" es adecuado para los siguientes tipos de cocción:
Cocer
Cocer al vapor
Blanquear
Escalfar
Conservar
Programas especiales en los que se emplea la "cocción al vapor" son:
La cocción biológica con poco oxígeno
La cocción a baja temperatura
La cocción nocturna
Ventajas de cocer al vapor a 100 °C
Usted se beneficia de las siguientes ventajas:
La cocción al vapor protege especialmente las vitaminas, los minerales y las sustancias vegetales
secundarias, tales como colorantes y materia fibrosa.
El trabajo es rápido porque el vapor siempre está a su disposición.
Ejemplos de aplicación para cocer al vapor a 100 °C
El programa de cocción es adecuado, por ejemplo para:
Verduras
Arroz
Pasta de sémola de trigo duro
Albóndigas
Albondiguillas
Nockerl (albóndigas típicas de Austria)
Patatas
Ventajas de la cocción al vapor bio entre 30 °C y 99 °C
Usted se beneficia de las siguientes ventajas:
La preparación de los alimentos es especialmente cuidadosa.
Se evita la rotura de pieles y tripas al hervir o calentar salchichas.
Se obtiene una calidad óptima en alimentos sensibles, tales como tarrinas, galantinas, flanes,
albóndigas rellenas y en alimentos dietéticos.
Gracias a una cocción a la temperatura precisa, la albúmina se coagula óptimamente (p. ej. en el
caso de pescado).
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