Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
5
•
TILBEREDNING
GODE RÅD OG TIPS
• Oksekød, svindkød, lammekød
- Kødet skal tages ud af køleskabet i
god tid før tilberedningen: Kulde-varme
chokket gør kødet hårdt, på denne måde
får du en oksesteg, der er brunet på
ydersiden, rød indeni og varm hele vejen
igennem.
Tilsæt ikke salt før tilberedningen: Saltet
absorberer saften og udtørrer kødet.
Vend kødet ved brug af flade skeer:
Hvis du stikker i kødet, løber der saft ud.
Lad altid kødet hvile i 5 til 10 minutter
efter tilberedningen: Indpak det i alu-
papir, og læg det ved indgangen til den
varme ovn. På den måde vil blodet,
som blev tiltrukket mod ydersiden under
tilberedningen, løbe tilbage og gøre
stegen saftig.
- Brug stegefade i keramik: Glas fremmer
sprøjt af fedt.
- Det anbefales heller ikke at bruge en
emaljeret bradepande.
Undgå
at
stikke
lammekøllen, da den vil miste sin saft.
Glid derimod hvidløg ind mellem kødet
og benet, eller steg nogle ikke pillede
fed hvidløg ved siden af lammekøllen og
mos dem i slutningen af bagningen for
at give sovsen smag. Filtrer sovsen og
server den meget varm i en sovseskål.
• Fisk
- Når du køber fisk, skal de lugte godt og
lidt af hav.
- Kroppen skal være fast og stiv,
skællene skal klæbe godt til huden, øjet
skal være klart og udadbuet, og gællerne
skal være skinnende og fugtige.
hvidløg
ind
i
24
• Tærter, quiches
- Undgå fade i glas og porcelæn: De er
for tykke, de forlænger tiden for bagning
og dejens bund bliver ikke sprød.
- Med frugter er der risiko for at bunden
bliver gennemblødt: I så fald skal man
blot drysse nogle skefulde fin semulje,
rasp, mandelpulver eller tapioca over
tærtens bund, som absorberer saften
under bagning.
- Med fugtige eller frosne grønsager
(porrer, spinat, broccoli eller tomater) kan
man drysse bunden med en spiseskefuld
fint majsmel.
• Pizza
- Man kan lægge et stykke bagepapir ind
mellem risten og pizzaen for at undgå, at
der løber ost og tomatsovs ud i ovnen.
