Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
5
•
UŻYTKOWANIE
PORADY I SZTUCZKI
• Wołowina, wieprzowina, jagnięcina
- Należy koniecznie wyjąć mięso w
lodówki zdecydowanie wcześniej przed
pieczeniem: szok zimno-ciepło powoduje
twardnięcie mięsa, w ten sposób uzyskasz
pieczeń wołową przypieczoną od zewnątrz,
czerwoną w środku i ciepłą do głębi.
Nie sól mięsa przed pieczeniem: sól
absorbuje krew i wysusza mięso.
Odwracać mięso przy użyciu szpatułki:
w razie nakłucia wypłynie z niego krew.
Zawsze po pieczeniu odkładaj mięso na 5
do 10 minut: zawiń je w folię aluminiową
i ułóż na przodzie ciepłego piekarnika -
w ten sposób, krew odciągana na zewnątrz
podczas pieczenia odpłynie z powrotem do
wnętrza i nawilży pieczeń.
- Używaj naczyń do pieczenia z gliny: szkło
powoduje zwiększone rozpryskiwanie
tłuszczu.
- Nie piecz także w brytfannach
emaliowanych.
- Unikaj pikowania udźca jagnięcego
ząbkami czosnku, ponieważ powoduje
to utratę krwi; wsuwaj raczej czosnek
pomiędzy mięso i kości lub piecz
nieobrane ząbki czosnku obok udźca, a
na zakończenie pieczenia rozgnieć je,
aby nadać aromat sosowi; sos przefiltruj
i podawaj bardzo gorący w sosjerce.
• Ryby
- Przy kupnie, ryby powinny mieć przyjemny
i delikatny zapach morza.
- Korpus powinien być jędrny i sztywny,
łuski mocno przylegać do skóry, oko żywe
i wypukłe, a skrzela błyszczące i wilgotne.
• Tarty, placki typu quiche
- Unikaj naczyń szklanych i porcelanowych:
zbyt grube wydłużają czas pieczenia i spód
ciasta nie jest chrupiący.
- Owoce mogą spowodować rozmiękczenie
spodu: wystarczy rozsypać kilka łyżeczek
drobnego grysiku, bułki tartej, proszku
migdałowego lub tapioki, które piekąc się
pochłoną sok.
- Jeżeli używasz warzyw wilgotnych lub
mrożonych (pory, szpinak, brokuły lub
pomidory), możesz je posypać łyżką
mączki kukurydzianej.
• Pizza
- Aby uniknąć ściekania sera lub sosu
pomidorowego do piekarnika, możesz
ułożyć arkusz pergaminu między rusztem
a pizzą.
24
