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COCCIÓN
FUNCIÓN DE SECADO
El secado es uno de los métodos más
antiguos para la conservación de
alimentos. Se trata de retirar toda o parte
del agua presente en los alimentos con el
fin de conservar los alimentos e impedir
la proliferación de microbios. El secado
conserva las cualidades nutricionales
de los alimentos (minerales, proteínas y
vitaminas). Permite un almacenamiento
óptimo de los alimentos gracias a la
reducción de su volumen y ofrece una
facilidad de uso una vez rehidratados.
Utilice únicamente alimentos frescos.
Lávelos cuidadosamente, escúrralos y
Tabla indicativa para deshidratar sus alimentos
Frutas, verduras y hierbas
Frutas con pepitas (en lonchas de 3
mm de grosor, 200 g por parrilla)
Frutas con hueso (ciruelas)
Raíces comestibles (zanahorias,
chirivías) ralladas, peladas
Setas en láminas
Tomate, mango, naranja, plátano
Remolacha roja en láminas
Hierbas aromáticas
séquelos.
Cubra la parrilla con papel sulfurizado y
deposite sobre él los alimentos cortados
de manera uniforme.
Utilice el nivel 1 (si tiene varias parrillas,
colóquelas en los niveles 1 y 3).
Dé la vuelta a los alimentos más jugosos
varias veces durante el secado. Los
valores dados en la tabla pueden
variar en función del tipo de alimento a
deshidratar, de su madurez, de su grosor
y de su grado de humedad.
Tiempo en
Temperatura
80°C
80°C
80°C
60°C
60°C
60°C
60°C
17
Accesorios
horas
1 o 2 parrillas
5-9
1 o 2 parrillas
8-10
1 o 2 parrillas
5-8
1 o 2 parrillas
8
1 o 2 parrillas
8
1 o 2 parrillas
6
1 o 2 parrillas
6