Tomates En Conserva Ahumados En Frío; Ah Umado En Frío - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

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PRODUCTO/CANTIDAD
INSTRUCCIONES
BANDEjA SUGERIDA
N.º DE PARRILLAS
767, 1767
1000, 1200
PRODUCTOS POR
PARRILLA
767, 1767
1000, 1200
CAPACIDAD Máx.
767, 1767
1000, 1200
RECIPIENTE CON
VIRUTAS DE MADERA
POSICIÓN DEL ORIFICIO
DE VENTILACIÓN
TEMP. DE COCCIÓN
TEMP. DE
MANTENIMIENTO
TIEMPO DE COCCIÓN
TEMP. DE LA SONDA
TIEMPO DE AHUMADO
T. DE MANTENIMIENTO
MíN.
T. DE MANTENIMIENTO
Máx.
COCCIÓN/
MANTENIMIENTO
NOCTURNO
TEMPERATURA INTERNA
FINAL
CUOTA DE REGULACIÓN
INFORMACIÓN
ADICIONAL
Los valores de tiempo y de temperatura solo son sugerencias. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto. Debido a
variaciones en la calidad, el peso y el grado de cocción del producto, el tiempo de cocción puede requerir ajustes de acuerdo con esos factores.
Respete siempre las normas de salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
E S PE CI F I C AC I O N ES Y PR E PA RA CIÓ N D EL PRO D UC TO
TOMATES EN CONSERVA
AHUMADOS EN FRíO
Según sea necesario
Agregue tomates a la bandeja.
Bandeja para hotel de tamaño completo
4
4
2 bandejas de tamaño completo
1 bandeja de tamaño completo
8 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
Lleno
Cerrado
—
—
—
No recomendado
15 minutos
Dejar dentro por 1 hora.
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pautas de cocción
RECETA
: •
49
control de lujo
AH UMADO EN FRíO
RECETA