Carne Tipo Corned Beef; Rollo De Filete Ribeye; Redondo De Carne De Res - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

v A CUN O, CORDERO , TER NERA

CARNE TIPO CORNED BEEF

PRODUCTO >
vOLUMEN DE LA 4 a 5 kg
CARNE
INSTRUCCIONES
Deje la carne tipo corned beef en la
bolsa de plástico original y colóquela
directamente en la parrilla metálica.
BANDEjA
SUgERIDA
N.º DE PARRILLAS
AS-250
500
750
1000 O 1200
PRODUCTOS POR
PARRILLA
AS-500
500
750
1000 O 1200
CAPACIDAD Máx.
AS-250
500
750
1000 O 1200
POSICIÓN DEL
ORIFICIO DE
vENTILACIÓN
TEMP. DE
COCCIÓN
TEMP. DE LA
SONDA
TEMP. DE
MANTENIMIENTO
TIEMPO DE
44 minutos por cada 1 kg para las primeras
COCCIÓN
piezas de carne tipo corned beef, más 30
minutos por cada pieza de carne adicional.
T. DE
MANTENIMIENTO
MÍN.
T. DE
MANTENIMIENTO
Máx.
COCCIÓN/
MANTENIMIENTO
NOCTURNO
TEMPERATURA
INTERNA FINAL
CUOTA DE
REgULACIÓN
INFORMACIÓN
Si lo desea, puede sacar la carne tipo corn
beef de la bolsa y envolverla en una hoja
ADICIONAL
de plástico transparente para cocinar.
Los valores de tiempo y de temperatura solo son sugerencias. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto. Debido a
variaciones en la calidad, el peso y el grado de cocción del producto, el tiempo de cocción puede requerir ajustes de acuerdo con esos factores.
Respete siempre las normas de salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
ES P EC I FI C A C I ON E S Y PR EP A R AC IÓ N D EL PRO D UC TO
Ninguna
2
2
2
3
1 pieza
2 piezas
3 a 4 piezas
2 a 3 piezas
2 piezas de hasta 11 kg
4 piezas de hasta 18 kg
6 a 8 piezas de hasta 45 kg
6 a 9 piezas de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
121 °C
38 °C
71 °C
6 o más horas
24 horas
Requerido
79 °C
—
pautas de cocción
FILETE RIBEYE
Rollo de filete ribeye de res con cordón, n.°
112A: 3 a 5 kg
Sazone al gusto. Coloque las piezas
directamente en las parrillas metálicas,
con el lado graso hacia abajo. Coloque
las piezas de mayor tamaño hacia la parte
superior del compartimento del horno.
Ninguna
1
2
2
3
1 pieza
2 piezas
3 piezas
3 piezas
1 pieza de 5 kg
4 piezas de hasta 18 kg
6 piezas de hasta 45 kg
9 piezas de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
121 °C
38 °C
60 °C
PIEZAS DE 4 a 5 kg:
18 minutos por cada 1 kg para las primeras
piezas, más 10 minutos por cada pieza
adicional.
PIEZAS DE 5 kg:
22 minutos por cada 1 kg para las primeras
piezas, más 10 minutos por cada pieza
adicional.
4 horas
12 horas
Opcional
54 °C, VUELTA Y VUELTA
17 °C a 22 °C
DE ACUERDO AL TAMAÑO
—
: •
26
control de lujo
REDONDO DE CARNE
DE RES
Redondo de carne de res, parte superior
(interior), sin cortar: 6 a 10 kg
Redondo de carne de res, parte inferior
(cuello de cisne), sin cortar: 6 a 10 kg
Sazone al gusto. Coloque las piezas
directamente en las parrillas metálicas,
con el lado graso hacia abajo. Coloque
las piezas de mayor tamaño hacia la parte
superior del compartimento del horno.
Ninguna
1
1 o 2
2
3
1 pieza
1: 6 kg o 2: Piezas de 10 kg
3: 6 kg o 4: Piezas de 10 kg
2: 6 kg o 3: Piezas de 10 kg
1 piezas de hasta 10 kg
2 lg. o 4 sm., piezas de hasta 18 kg
6 piezas de hasta 45 kg
6 lg. o 9 sm., piezas de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
121 °C
38 °C
60 °C
Piezas de 6 kg:
22 minutos por cada 1 kg para las primeras
piezas, más 15 minutos por cada pieza
adicional.
Piezas de 7 a 10 kg:
22 minutos por cada 1 kg para las primeras
piezas, más 30 minutos por cada pieza
adicional.
Piezas de 6 kg: 4 a 6 horas
Piezas de 7 a 10 kg: 8 a 10 hrs.
Piezas de 6 kg: 12 horas
Piezas de 7 a 10 kg: 24 horas
Opcional para piezas más pequeñas.
Muy recomendado para cortes más
grandes.
54 °C, vuelta y vuelta
17 °C
No sobrecargue el horno.