Papas Gratinadas; Conservería; Crème Brulee - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

V A R IO S
PRODUCTO >
PRODUCTO/
CANTIDAD
INSTRUCCIONES Siga la receta libremente.
BANDEjA
SUgERIDA
N.º DE PARRILLAS
AS-250
500
750
1000 O 1200
PRODUCTOS POR
PARRILLA
AS-500
500
750
1000 O 1200
CAPACIDAD máx.
AS-250
500
750
1000 O 1200
POSICIÓN DEL
ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEmP. DE
COCCIÓN
TEmP. DE LA
SONDA
TEmP. DE
mANTENImIENTO
TIEmPO DE 90 minutos, más 20 minutos por bandeja
COCCIÓN
T. DE
mANTENImIENTO
míN.
T. DE
mANTENImIENTO
máx.
COCCIÓN/
mANTENImIENTO
NOCTURNO
TEmPERATURA
INTERNA FINAL
CUOTA DE
REgULACIÓN
INFORmACIÓN
ADICIONAL
Los valores de tiempo y de temperatura solo son sugerencias. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto. Debido a
variaciones en la calidad, el peso y el grado de cocción del producto, el tiempo de cocción puede requerir ajustes de acuerdo con esos factores.
Respete siempre las normas de salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
ES P EC I FI C A C I ON E S Y PR EP A R AC IÓ N D EL PRO D UC TO

PAPAS gRATINADAS

Según sea necesario
Bandeja para hotel
2
3
3
5
2 bandejas de tamaño mediano
2 bandejas de tamaño mediano
4 bandejas de tamaño mediano
2 bandejas de tamaño mediano
2 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
8 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
Cerrado
149 °C
No recomendado
71 °C
adicional
—
8 horas
No
—
—
—
pautas de cocción
CONSERVERíA
Según sea necesario
Siga la receta libremente.
Bandeja para hotel o plana
Según sea necesario
Según sea necesario
2 bandejas para hotel de tamaño completo
4 bandejas para hotel de tamaño completo
8 bandejas de tamaño completo/
4 bandejas planas
4 bandejas para hotel de tamaño completo
4 bandejas para hotel de tamaño completo
Cerrado
107 °C
No recomendado
—
20 min
—
—
No
—
—
—
: •
38
control de lujo
CRèmE BRULEE
Según sea necesario
Siga la receta libremente. Vierta en
potecitos individuales y coloque en una
bandeja plana.
Bandeja para hotel o plana
2
4
4
Ninguna
1 bandeja de tamaño mediano
1 bandeja de tamaño completo
1 bandeja de tamaño completo
1 bandeja de tamaño completo
2 bandejas para hotel de tamaño completo
4 bandejas para hotel de tamaño completo
8 bandejas de tamaño completo/
4 bandejas planas
4 bandejas para hotel de tamaño completo
4 bandejas para hotel de tamaño completo
Cerrado
135 °C
No recomendado
—
1 hora + 15 min/bandeja
—
—
No
—
—
—