Carnes Procesadas; Cerdo Entero; C Arn Es Pro C Esad As; Salchichas - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

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VOLUmEN DE LA Cerdo entero de 15 kg
CARNE
INSTRUCCIONES Doble las piernas traseras bajo del
cerdo de forma que se siente en la
parrilla. Pincele con color caramelo y
sazone.
BANDEJA
SUgERIDA
N.º DE PARRILLAS
AS-250
500
750
1000 O 1200
PRODUCTOS POR
PARRILLA
AS-500
500
750
1000 O 1200
CAPACIDAD máx.
AS-250
500
750
1000 O 1200
POSICIÓN DEL
ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEmP. DE
COCCIÓN
TEmP. DE LA
SONDA
TEmP. DE
mANTENImIENTO
TIEmPO DE
COCCIÓN
T. DE
mANTENImIENTO
míN.
T. DE
mANTENImIENTO
máx.
COCCIÓN/
mANTENImIENTO
NOCTURNO
TEmPERATURA
INTERNA FINAL
CUOTA DE
REgULACIÓN
INFORmACIÓN Tiempo de recalentamiento:
ADICIONAL
5 horas a 121 °C
Los valores de tiempo y de temperatura solo son sugerencias. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto. Debido a
variaciones en la calidad, el peso y el grado de cocción del producto, el tiempo de cocción puede requerir ajustes de acuerdo con esos factores.
Respete siempre las normas de salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
E S PE CI F I C AC I O N ES Y PR E PA RA CIÓ N D EL PRO D UC TO

CERDO ENTERO

Ninguna
—
—
1
2
—
—
1
1
—
—
1
1
Completamente abierto
121 °C
80 °C
71 °C
5 horas
ninguna
12 horas
Requerido
75 °C
—
pautas de cocción
CERDO , CARNES P ROCES AD AS

CARNES PROCESADAS

Embutidos frescos: Cualquiera de una variedad
de productos de carne procesada incluidas las
salchichas tipo bratwurst, las salchichas polacas,
los embutidos para desayuno, las salchichas
ahumadas, los hot dogs, etc.
Coloque las salchichas juntas en bandejas
planas. Añada una cantidad suficiente de agua
caliente de modo que cubra solo la parte inferior
de las bandejas. Cubra las bandejas con hojas
de plástico transparente para envolver.
Bandeja plana
3
4
5
Ninguna
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño completo
3 bandejas planas de tamaño mediano
4 bandejas planas de tamaño mediano
5 bandejas planas de tamaño completo
8 bandejas planas de tamaño completo
Completamente abierto
121 °C
No recomendado
71 °C
1-1/2 a 2 horas
Carga completa
ninguna
6 horas
No recomendado
77 °C
—
Para embutidos precocinados, siga el mismo
ajuste de tiempo y temperatura que los
embutidos frescos. El tiempo de cocción
para los embutidos precocinados varía,
particularmente para cargas menos que
completas. Al calentar una carga completa de
embutidos precocinados, revise la temperatura
interna de los productos después de transcurrida
aproximadamente (1) hora de tiempo de cocción.
: •
control de lujo
RECETA
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