Galletas; Reposo De Masas - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

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PRODUCTO/CANTIDAD Masa para galletas congelada y premezclada que se vende en el
comercio, a temperatura ambiente.
Trozos de masa para galletas congelada y premezclada que se
vende en el comercio.
INSTRUCCIONES Precaliente el horno a 163 °C por un período máximo de una
hora. Forre las bandejas planas de hornear con protectores
antiadherentes. Use una cuchara medidora número 30 para
producir una galleta de 28 g. Distribuya uniformemente la masa
para galletas en porciones en las bandejas planas y cargue
todas las bandejas en el horno a la vez. Las puertas del horno
deben permanecer cerradas mientras se hornea. NO HORNEE
DEMASIADO.
Capacidad aproximada de la bandeja: 24 galletas por bandeja
plana de tamaño completo
BANDEjA SUgERIDA
N.º DE PARRILLAS
AS-250
500
750
1000 O 1200
1200
PRODUCTOS POR
PARRILLA
AS-500
500
750
1000 O 1200
1200
CAPACIDAD máx.
AS-250
500
750
1000 O 1200
1200
POSICIÓN DEL
ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEmP. DE COCCIÓN
TEmP. DE LA SONDA
TEmP. DE
mANTENImIENTO
TIEmPO DE COCCIÓN
CONGELADO: 1 bandeja plana de tamaño completo:
• 2 a 3 bandejas planas de tamaño completo:
T. DE mANTENImIENTO
míN.
T. DE mANTENImIENTO
máx.
COCCIÓN/
mANTENImIENTO
NOCTURNO
TEmPERATURA
INTERNA FINAL
CUOTA DE
REgULACIÓN
INFORmACIÓN Las galletas se seguirán horneando durante aproximadamente
ADICIONAL 3 minutos después de sacarlas del horno. Considere este factor
para evitar hornear en exceso. Coloque las galletas en un carro
bandejero para panadería para que se enfríen.
Los valores de tiempo y de temperatura solo son sugerencias. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto. Debido a
variaciones en la calidad, el peso y el grado de cocción del producto, el tiempo de cocción puede requerir ajustes de acuerdo con esos factores.
Respete siempre las normas de salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
E S PE CI F I C AC I O N ES Y PR E PA RA CIÓ N D EL PRO D UC TO

gALLETAS

Bandeja plana
3
6
6
Ninguna
Ninguna
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño completo
2 bandejas planas de tamaño mediano
6 bandejas planas de tamaño mediano
6 bandejas planas de tamaño completo
8 bandejas planas de tamaño completo
8 bandejas planas de tamaño completo
Completamente abierto
163 °C
No recomendado
—
FRESCO: 1 bandeja plana de tamaño completo: 20 minutos
2 a 3 bandejas planas de tamaño completo: 45 minutos
Ninguna
Ninguna
No
—
—
pautas de cocción
Retire la masa del retardador o refrigerador y deje que el
producto cubierto se asiente a temperatura ambiente.
Precaliente el horno durante 45 a 60 minutos.
Vierta aproximadamente 2 litros de agua caliente, a
60 a 82 °C en una bandeja en la superficie inferior del
compartimento del horno.
6 bandejas planas de tamaño completo
8 bandejas planas de tamaño completo
8 bandejas planas de tamaño completo
30 minutos
45 a 60 minutos
El anterior procedimiento de reposo sólo es una pauta
general que se sugiere. Debido a las variaciones en la
calidad, el peso del producto se recomienda que se sigan las
instrucciones del fabricante.
: •
43
control de lujo
VARI OS

REPOSO DE mASAS

Según sea necesario
Bandeja plana
3
6
6
Ninguna
Ninguna
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño completo
3 bandejas planas de tamaño mediano
6 bandejas planas de tamaño mediano
Abierto a la mitad
—
No recomendado
32 a 43 °C
—
20 minutos
45 minutos
No
—
—