Bife Angosto; Costilla De Primera (N.° 109); Costilla De Primera Especial - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

PRODUCTO >
vOLUMEN DE LA Trozo corto sin huesos: 4 a 5 kg
CARNE
INSTRUCCIONES Sazone al gusto. Coloque las piezas
directamente en las parrillas metálicas,
con el lado graso hacia abajo. Coloque
las piezas de mayor tamaño hacia la parte
superior del compartimento del horno.
BANDEjA
SUgERIDA
N.º DE PARRILLAS
AS-250
500
750
1000
1200
PRODUCTOS POR
PARRILLA
AS-500
500
750
1000
1200
CAPACIDAD Máx.
AS-250
500
750
1000
1200
POSICIÓN DEL
ORIFICIO DE
vENTILACIÓN
TEMP. DE
COCCIÓN
TEMP. DE LA
SONDA
TEMP. DE
MANTENIMIENTO
TIEMPO DE Piezas de 4 a 4,5 kg:
COCCIÓN 18 minutos por cada 1 kg para las primeras
piezas, más 8 minutos por cada pieza
adicional.
Piezas de 5 kg: 22 minutos por cada 1 kg
para las primeras piezas, más 8 minutos
por cada pieza adicional.
T. DE
MANTENIMIENTO
MÍN.
T. DE
MANTENIMIENTO
Máx.
COCCIÓN/
MANTENIMIENTO
NOCTURNO
TEMPERATURA
INTERNA FINAL
CUOTA DE
REgULACIÓN
INFORMACIÓN
ADICIONAL
Los valores de tiempo y de temperatura solo son sugerencias. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto. Debido a
variaciones en la calidad, el peso y el grado de cocción del producto, el tiempo de cocción puede requerir ajustes de acuerdo con esos factores.
Respete siempre las normas de salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
E S PE CI F I C AC I O N ES Y P R EP A RA C IÓN D EL PRO DU CTO

BIFE ANgOSTO

Ninguna
2
2
2
3
3
1 pieza
2 piezas
4 piezas
3 piezas
3 piezas
2 piezas de hasta 11 kg
4 piezas de hasta 18 kg
8 piezas de hasta 45 kg
9 piezas de hasta 45 kg
9 piezas de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
121 °C
38 °C
60 °C
4 horas
12 horas
Opcional
54 °C, vuelta y vuelta
17 °C a 22 °C
DE ACUERDO AL TAMAÑO
—
pautas de cocción
vACU NO, C ORDERO, TERNERA
COSTILLAS DE PRIMERA
Costillar de res, listo para asar con capa
de grasa n.° 109: Masa corporal de 9 kg
Sazone al gusto. Coloque las piezas
directamente en las parrillas metálicas, con
las piezas de mayor tamaño hacia la parte
superior del compartimento del horno.
Ninguna
1
2
2
3
3
1 pieza
1 pieza
3 piezas
2 piezas
2 piezas
1 pieza de 9 kg
2 piezas; 18 kg
6 piezas; 54 kg
6 piezas; 54 kg
6 piezas; 54 kg
Abierto a la mitad
121 °C
38 °C
60 °C
22 minutos por cada 1 kg para las primeras
piezas, más 30 minutos por cada pieza
adicional.
4 a 6 horas
24 horas
Muy recomendado
54 °C, vuelta y vuelta
17 °C
—
: •
25
control de lujo
COSTILLA DE PRIMERA
ESPECIAL
Costillar de res, especial listo para asar y
atado: Masa corporal de 6 a 8 kg
Sazone al gusto. Coloque las piezas
directamente en las parrillas metálicas, con
las piezas de mayor tamaño hacia la parte
superior del compartimento del horno.
Ninguna
1
2
2
3
3
1 pieza
1 pieza
3 piezas
2 piezas
2 piezas
1 pieza de 8 kg
2 piezas de 16 kg
6 piezas de 45 kg
6 piezas de 45 kg
6 piezas de 45 kg
Abierto a la mitad
121 °C
38 °C
60 °C
22 minutos por cada 1 kg para las primeras
piezas, más 15 minutos por cada pieza
adicional.
4 o más horas
24 horas
Con este corte, se puede realizar una
cocción y mantenimiento nocturnos.
54 °C, VUELTA Y VUELTA
17 °C
—