Pechuga De Pavo; Rollo De Pavo - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento
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Ver también para AS-250:
- Manual de instalación, operación y mantenimiento (21 páginas) ,
- Instalación operación mantenimiento (24 páginas)
Tabla de contenido
PRODUCTO >
VOLUmEN DE LA
5 a 7 kg
CARNE
INSTRUCCIONES
La pechuga de pavo se debe mantener
a una temperatura refrigerada de 3 a
4 °C cuando se coloca en un horno
precalentado. Sazone al gusto. Con
un cepillo, aplique aceite, mantequilla
o margarina (opcional) y espolvoree
pimentón rojo en polvo. Coloque las
pechugas directamente en las parrillas
metálicas.
BANDEjA
SUgERIDA
N.º DE PARRILLAS
AS-250
500
750
1000 O 1200
PRODUCTOS POR
PARRILLA
AS-500
500
750
1000 O 1200
CAPACIDAD máx.
AS-250
500
750
1000 O 1200
POSICIÓN DEL
ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEmP. DE
COCCIÓN
TEmP. DE LA
SONDA
TEmP. DE
mANTENImIENTO
TIEmPO DE
COCCIÓN
T. DE
mANTENImIENTO
míN.
T. DE
mANTENImIENTO
máx.
COCCIÓN/
mANTENImIENTO
NOCTURNO
TEmPERATURA
INTERNA FINAL
CUOTA DE
REgULACIÓN
INFORmACIÓN
*Si debe cocinar y mantener temperaturas
ADICIONAL
durante la noche, ajuste el termostato de
cocción en 121 °C
Los valores de tiempo y de temperatura solo son sugerencias. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto. Debido a
variaciones en la calidad, el peso y el grado de cocción del producto, el tiempo de cocción puede requerir ajustes de acuerdo con esos factores.
Respete siempre las normas de salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
E S PE CI F I C AC I O N ES Y PR E PA RA CIÓ N D EL PRO D UC TO
PEChUgA DE PAVO
Ninguna
2
2
2
3
1 pechuga de pavo
2 pechugas de pavo
4 pechugas de pavo
3 pechugas de pavo
2 pechugas de pavo
4 pechugas de pavo
8 pechugas de pavo
9 pechugas de pavo
Completamente abierto
121 a 135 °C
60 °C
71 °C
3-1/2 a 4-1/2 horas
Carga completa
1 hora
10 horas
Opcional*
82 °C
4 °C
pautas de cocción
ROLLO DE PAVO
Congelado y precocinado: 4 a 5 kg
Coloque los rollos de pavo congelados
directamente en las parrillas metálicas para
volver a calentar.
Ninguna
1
2
2
3
1 rollo de pavo
2 rollos de pavo
4 rollos de pavo
3 rollos de pavo
1 rollo de pavo
4 rollos de pavo
8 rollos de pavo
9 rollos de pavo
Completamente abierto
121 °C
60 °C
71 °C
3 a 4 horas
Carga completa
1 hora
6 a 8 horas
No recomendado
74 °C
6 °C
—
:
•
35
control de lujo
A VES
RECETA
Capítulos
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