Tabla De Contenido - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

H O RN O S DE CO CCI Ó N Y MA N TE NI MIEN TO A B AJA TE MPERA TURA
Introducción
Halo Heat de Alto-Shaam ................................... 1
Datos sobre cocción a baja temperatura
Carne y nutrición .............................................. 2
Control de encogimiento y tiempo
de cocción .......................................................... 3
Prevención del desarrollo bacteriano ............... 3
Reducción de costos de equipos y de
mano de obra .................................................... 4
Dimensiones y capacidades ...............................5
Opciones y accesorios ....................................... 6
Operación
Funcionamiento general: Hornos
con control de lujo
Características del horno .................................. 7
Arranque ........................................................... 7
Características de control ..................................8
Funcionamiento general .............................. 9-13
Consejos del chef ............................................. 15
Mantenimiento de alimentos y desinfección
Recalentamiento ............................................... 16
Tiempos de mantenimiento ............................. 16
Mantenimiento de alimentos: Función y valor 17
Pautas generales de mantenimiento ............... 17
Funcionamiento general del armario
de mantenimiento ........................................... 18
Rango de temperatura de mantenimiento ...... 18
Mantenimiento de alimentos y desinfección ... 19
Pautas para la inocuidad de los alimentos ..... 20
Limpieza y mantenimiento .............................. 21-22
W 1 6 4 N 9 2 2 1 W a t e r S t r e e t
teléFONO: (262)251-3800 (800)558-8744
MN-29492 • 03/11
Í NDIC E G ENERAL
Pautas de cocción
Pautas de cocción y ahumado
P . O . B o x 4 5 0 M e n o m o n e e F a l l s , W i s c o n s i n 5 3 0 5 2 - 0 4 5 0
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Fax: (262)251-7067 (800)329-8744
EE. UU./C
anadá
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Índice de productos ........................................ 23
Referencia rápida ............................................. 23
Carne de res .............................................. 24-27
Ternera ............................................................ 27
Cordero ........................................................... 28
Cerdo .......................................................... 29-31
Carnes procesadas .......................................... 31
Aves ............................................................. 32-35
Pescado ............................................................ 36
Varios ......................................................... 37-43
Brisket de res ................................................... 44
Pastrami ........................................................... 44
Lengua de res .................................................. 44
Jamón fresco .................................................... 45
Costillar de cerdo ............................................ 45
Paleta de cerdo ................................................. 45
Panceta de cerdo .............................................. 46
Pato .................................................................. 46
Pavo ................................................................. 46
Filetes de pescado ........................................... 47
Salmón entero ................................................. 47
Camarones ....................................................... 47
Salmón ahumado en frío ................................. 48
Tomates en conserva ahumados en frío .......... 49
EE. UU.
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