TEFAL PF610138 Manual De Instrucciones página 237

Voda: voda rehidrira i aktivira kvasac. Također hidratizira škrob u brašnu i omogućuje da se
unutrašnjost kruha formira. voda se može djelomično ili u potpunosti zamijeniti mlijekom ili
drugim tekućinama. Temperatura: vidi stavku u "pripremi recepata" (str. 236).
Brašno: težina brašna značajno varira ovisno o vrsti brašna koje se rabi. Ovisno o kvaliteti
brašna, rezultati pečenja kruha također mogu varirati. Držite brašno u hermetički zatvorenim
posudama jer reagiraju na klimatske uvjete, bilo da apsorbiraju ili gube vlagu. Poželjno je da
koristite kvalitetnu vrstu brašna. Dodavanje zobi, mekinja, pšeničnih klica, raženih ili čak
cjelovitih žitarica u tijesto, dat će kruhu težinu i neće se u potpunosti dignuti.
rabljenje T55 brašna se preporuča, osim ako nije drugačije navedeno u receptima. Ako
rabite posebne vrste mješavine brašna za kruh ili brioše ili mliječni kruh, pazite da
ukupna količina ne prelazi iznos od 1.000 g tijesta. Vidi preporuke proizvođača za
korištenje tih mješavina. Prosijavanje brašna također utječe na rezultate: što je brašno
kompletnije je (tj. sadrži dio mahuna zrna pšenice, tijesto će se manje dići i kruh će biti teži.
Šećer: rabite bijeli ili smeđi šećer ili med. Nemojte rabiti šećer u kocki. Šećer hrani kvasac,
daje kruhu dobar okus i poboljšava rumenilo kore.
sol: daje kruhu okus i regulira aktivnost kvasca. Ne bi trebao doći u dodir s kvascem.
Zahvaljujući soli, tijesto je čvrsto, kompaktno i ne raste prebrzo. On također poboljšava
strukturu tijesta.
Kvasac: pekarski kvasac dolazi u nekoliko oblika: svježi u kockicama, suhi aktivni kvasac za
rehidraciju ili instant suhi kvasac. Svježi ili instant kvasac trebao biti izravno bi umiješan s
drugim sastojcima. Međutim, svježi kvasac možete razlomiti prstima i dodati u smjesu. Samo
suhi aktivni kvasac (koji dolazi u malim lopticama) treba miješati s malo tople vode prije
uporabe. Idealna temperatura je oko 35 ° C, ispod toga će biti manje učinkovit, a iznad toga
riskira izgubiti svoju djelatnost. Pobrinite se da se zadržite na preporučenim dozama i
razmišljajte o množenju količine, ako koristite svježi kvasac (vidi tablicu ispod).
istovjetna količina / težina između suhog kvasca i svježeg kvasca:
Osušeni kvasac (cc)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Svježi kvasac (g)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
Dodaci (orašasti plodovi, masline, čokolada, itd.): možete obogatiti recepte sa svim
dodacima koji vam se sviđaju, pazeći da:
> obratite pozornost na zvučni signal za dodavanje sastojaka, osobito najviše krhkih
> čvršće žitarice (kao što su lan ili sezam) mogu biti uključeni od samog početka miješenja
> zamrznite čokoladu, tako da je otpornija na miješenje.
> vrlo mokri ili jako masni sastojci moraju biti dobro ocijeđeni (npr. masline ili slanina),
osušite ih na kuhinjskom papiru i lagano pospite brašnom za bolje stapanje sa smjesom i
glatkoću
> sastojci ne bi trebali biti dodani u prevelikim količinama, postoji rizik od ometanja
ispravanog razvoja tijesta - držite se količina navedenih u receptima
> dodaci neće ispadati iz posude za pečenje
235