TEFAL PF610138 Manual De Instrucciones página 195

2. PARA BAGUETTES
¿no ha obtenido el
resultado esperado?
Esta tabla le ayudará
a obtenerlo.
Los trozos de masa no
están cortados
siempre igual.
La masa es pegajosa;
es difícil dar forma a
los panecillos.
La masa se desgarra.
La masa es
compacta/es difícil
darle forma a la masa.
Los panecillos se tocan
y no están bastante
cocidos.
Los panecillos se
pegan a la placa y
están quemados.
Los panecillos no están
lo bastante dorados.
CAusAs PosIBLEs
La forma rectangular del
principio no es regular ni tiene
una espesor constante.
hay demasiada agua en el
preparado.
Se ha incorporado el agua
demasiado caliente a la receta.
A la harina le falta gluten.
La masa debería ser más flexible. Déjela reposar 10 min antes de darle forma.
Las formas son irregulares.
Le falta un poco de agua a la
receta.
hay demasiada agua en el
preparado.
La masa está demasiado
trabajada.
Están mal colocados sobre las
placas.
La masa es demasiado líquida.
Se han dorado en exceso.
ha humedecido en exceso los
trozos de masa.
Las placas de soporte se agarran
demasiado.
ha olvidado untar los trozos de
masa con agua antes de meterlos
en el horno.
ha enharinado demasiado los
panecillos al moldearlos.
La temperatura ambiente es alta
(+ de 30°C).
soLuCIonEs
Estire con un rodillo con un rodillo de
panadería en caso necesario.
Reduzca la cantidad de agua.
Enharínese ligeramente las manos (pero no la
masa ni la superficie de trabajo, si es posible)
y continúe elaborando los panecillos.
Escoger una harina panadera (T 45).
Pese los trozos de masa para que tengan el
mismo tamaño.
Compruebe la receta o añádale agua si la
harina no es lo bastante absorbente.
Dele la forma aproximada y déjela reposar
antes del moldeado final. Añada un poco de
agua al empezar el amasado.
Déjela reposar 10 min antes de darle forma.
Enharine lo menos posible la superficie de
ttrabajo.
Dele forma trabajando la masa lo menos
posible.
Proceda al moldeado en 2 etapas con 5 min.
de descanso entre una y otra.
Optimice el espacio sobre las placas para
colocar los trozos de masa.
Dosifique bien los líquidos.
Las recetas han sido pensadas para huevos de 50 g.
Si los huevos son más grandes, reduzca en
proporción la cantidad de agua.
Escoja un dorado menos intenso.
Evite que el baño con huevo batido se deslice
por la placa.
Saque el exceso de agua con un pincel.
Unte ligeramente con aceite las placas antes
de colocar los trozos de masa.
Tenga cuidado cuando elabore su próxima
receta.
Úntelos con un pincel bien con agua antes de
meterlos en el horno.
Utilice agua más fría (entre 10 y 15°C) y/o
menos levadura.
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