Recetas De Carne - Alto-Shaam Combitherm CTPROformance CTP6-10E Instrucciones Detalladas

Recetas de carne

ReCetA PASo
Panceta
Pecho de
ternera
(ahumado)
Ternera (asada)
(costillas, cuarto
trasero, rabillo
de cadera, etc.)
Ristra de
salchichas
Jamón, en
función de la
temperatura
central
Pierna de
cordero según
temperatura
interior
Pastel de
carne según
temperatura
interior
Costillas de
cerdo (crudas)
etapa 1
Costillas
de cerdo
(ahumadas)
etapa 2
Lomo de
cerdo según
temperatura
interior
MN-35948-es • Rev 11 • 06/16 • Combitherm® Serie CT PROformance™ • Instrucciones detalladas
MoDo
De CoCCión De CoCCión
159 °C 159 °C
121 °C 121 °C
Combi
--
Delta-T
177 °C 177 °C
Combi
--
Delta-T
Combi
--
Delta-T
135 °C 135 °C
121 °C 121 °C
121 °C 121 °C
--
149 °C 149 °C
veloCiDAD
teMP tieMPo /
SonDA
ventilADoR
15 minutos
Sonda
82 °C
Sonda
52 °C
52 °C
8
minutos
Sonda
52 °C
66 °C
Sonda
52 °C
54 °C
Sonda
68 °C
1 hora y 15
minutos
1 hora y 15
minutos
71 °C Continuo
Sonda
66 °C
nivel
Del AhuMADo De
huMeDAD
--
--
--
--
--
--
--
APAG.
--
Recetas
nivel
De
huMeDAD
45