Tabla de contenido
Geflügel
Putenbrust
Entenbrust ohne Haut
Rindfleisch
Rinderbraten (z. B. Hüfte)
Rinderfilet
Roastbeef
Rindersteaks, 3 cm dick
Kalbfleisch
Kalbsbraten (z. B. Oberschale)
Kalbsfilet
Schweinefleisch
Schweinebraten (z. B. Lende)
Schweinefilet
Lammfleisch
Lammfilet
Tipps zum
Sanftgaren
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht
so heiß wie konventionell
gebratenes Fleisch.
Sie wollen sanftgegartes Fleisch
warmhalten.
Sanftgaren = .
Höhe
Heizart
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
Damit das gebratene Fleisch nicht zu schnell abkühlt, wärmen
Sie die Teller an und servieren Sie die Soßen sehr heiß.
Schalten Sie nach dem Sanftgaren die Temperatur auf 70 C
zurück. Kleine Fleischstücke können bis zu 45 Minuten, große
Stücke bis zu 2 Stunden warm gehalten werden.
Temperatur
Dauer in
C
Minuten
80
240 270
80
110 140
80
270 300
80
150 180
80
180 220
80
70 100
80
180 220
80
80 100
80
180 210
80
140 170
80
40 70
97
Capítulos
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