Tabla de contenido
Sanftgaren
96
Hinweise:
H
Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch.
Entfernen Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig.
Fett entwickelt beim Sanftgaren einen starken
Eigengeschmack.
H
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von
Geflügel, Rind, Schwein, Kalb und Lamm
geeignet. Anbrat und Nachgarzeiten richten sich
nach der Stückgröße des Fleisches.
H
Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend
lange von allen Seiten, auch an den Enden, an.
H
Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist,
verwenden Sie ein Bratenthermometer. Eine
Kerntemperatur von 60 ºC sollte mindestens
30 Minuten gehalten werden.
H
Sie können Ihr Fleisch auch im offenen Geschirr
sanftgaren. Die Garzeiten verlängern sich.
H
Auch größere Fleischstücke müssen Sie nicht
wenden.
H
Das Fleisch können Sie nach dem Sanftgaren
sofort aufschneiden. Es benötigt keine Ruhezeit.
H
Durch die besondere Garmethode sieht das
Fleisch innen immer rosa aus. Es ist deswegen
aber keinesfalls roh oder zu wenig gar.
Verwenden Sie ein Geschirr mit passendem Deckel,
z. B. einen Glasbräter. Den Bräter auf den Rost
stellen.
Capítulos
Tabla de contenido
