Peso De Pan Y Volumen; Obtener Buenos Resultados De La Panificación - Clatronic BBA 2605 Manual De Instrucciones

Recomendaciones útiles
Levadura de trigo que también se puede comprar
de forma seca, mejora la composición de la masa,
la frescura y el sabor. Es más suave que la
levadura de centeno.
Hornee el pan de levadura en el programa
NORMAL o VOLLKORN, para que pueda subir
correctamente.
Fermento para hornear reemplaza la levadura y es
cuestión de gusto. Con fermento se puede hornear
muy bien en el aparato.
Añada salvado de trigo, si desea obtener un pan
especialmente esponjoso y rico en fibras
vegetales.
Utilice una cucharada para 500 gramos de
harina y aumente la cantidad de líquido por 1/2
cucharada.
Gluten de trigo
Gluten de trigo es un ayudante natural de proteína
cereal. Consigue hacer el pan más esponjoso, que
tenga mejor volumen, que no se derrumba tan
rápido y que sea más digerible. En especial, en el
caso de productos de panificación y pastelería de
harina integral molida en casa, se nota el resultado
claramente.
Malta colorante
Malta colorante es malta de cebada tostada de
modo oscuro. Se utiliza para obtener una corteza y
miga más oscura (p.ej. en pan negro). También se
puede comprar malta de centeno que no es tan
oscura. Esta malta se obtiene en tiendas de
productos naturales.
Condimento de pan
Condimento de pan se puede añadir a todos
nuestros panes de centeno y trigo. La cantidad se
orienta a su gusto y a las indicaciones del
productor.
Polvo de lecitina
La lecitina pura en polvo es un emulgente
natural que aumenta el volumen de panificación,
hace la miga más suave y tierna y prolonga la
frescura.
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Peso de pan y volumen

Se va a dar cuenta que el peso de pan blanco puro
es inferior al peso de pan integral, ya que el pan
blanco sube más y por ello se tiene que limitar al
molde. El peso verdadero depende en gran parte
de la humedad que haya a la hora de elaboración.
Todos los panes con gran cantidad de trigo
alcanzan más volumen y sobrepasan, en la clase
superior de peso y en la última subida de la
panificación, el borde del molde. Pero no se
desbordan. El bulto de pan sobre el borde del
molde está menos tostado que el pan en el molde.
Obtener buenos resultados de la
panificación
El resultado depende sobre todo de las
circunstancias en situ:
• Consistencia de agua
• Humedad de aire
• Altura
• Consistencia de los ingredientes, etc.
Por este motivo las indicaciones en las recetas son
puntos de referencia, que quizás se tengan que
adaptar.
Si una receta no sale a la primera, no se desanime,
sino intente encontrar el motivo y pruebe hacer la
receta bajo p.ej. otras relaciones de cantidad.
Para obtener un resultado perfecto, se han de
considerar las siguientes reglas básicas para la
adaptación de los ingredientes:
Controlar la masa
La masa debería estar suave, pero no muy suave,
pegar un poco, pero no dejar que se estire. Una
bola se obtiene en masas leves. En masas
pesadas, como pan integral de centeno o pan con
cereales, esto no es el caso.
Controle la masa 5 minutos después del primer
amasado.
En caso de que esté todavía muy húmedo,
añada harina, hasta que la masa tenga la
consistencia apropiada.
Si la masa está muy seca, añada agua a
cucharadas.