Resultados De Cocción; Recetas Clásicas De Pan - Clatronic BBA 3365 Instrucciones De Servicio

ATENCIÓN:
• Ajuste las recetas para el peso adecuado.
• Procure que el peso de los ingredientes no supere los 750 g en
nivel I o 1.000 g en nivel II.
5. Pesos y volúmes de pan
• En las siguientes recetas encontrará indicaciones exactas sobre
el peso del pan. Verá que el peso de pan blanco puro es inferior al
del pan de trigo integral. Esto depende del hecho de que la harina
blanca sube más y por lo tanto, se deben establecer los límites.
• A pesar de las indicaciones precisas de peso puede haber ligeras
diferencias. El peso real del pan depende mucho de la humedad de
la habitación en el momento de la preparación.
• Todos los panes con una parte sustancial de trigo alcanzan un gran
volumen y superan el borde del molde de hornear después de la
última subida en el caso del nivel de peso superior. Pero el pan
no se sobra. La parte del pan fuera del molde es más fácil que se
tueste en comparación con el pan en el interior del molde.
• Si se recomienda el programa SCHNELL para pan dulce, enton-
ces puede cocer (solo) cantidades más pequeñas de la receta
correspondiente al programa SÜSSES BROT que hace el pan más
esponjoso.
6. Resultados de cocción
• El resultado depende de la cocción sobre las condiciones del lugar
(agua blanda - humedad alta- gran altitud - la consistencia de los
ingredientes, etc.). Por lo tanto, las indicaciones de la receta son
puntos de referencia, que se pueden ajustar. Si una receta u otra
dosis no funciona la primera vez, no se desanime. Trate de encon-
trar la causa e intente de nuevo mediante la variación de las propor-
ciones.
• Si el pan es demasiado blanco después de la cocción, se puede
dejar dorándose con el programa de BACKEN.
Recetas clásicas de pan
Pan blanco clásico
Ingredientes
Agua o leche
Margarina/mantequilla
Sal
Azúcar
Tipo de harina 550
Levadura seca
Programa "NORMAL"
Pan de nueces y pasas
Ingredientes
Agua o leche
Margarina/mantequilla
Sal
Azúcar
Tipo de harina 405
Levadura seca
Pasas
Nueces trituradas
Programa "NORMAL"
Añada pasas y nueces después del primer timbre o después del primer
amasado.
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Pan de trigo integral
Ingredientes
Agua
Margarina/mantequilla
Huevo
Sal
Azúcar
Tipo de harina 1050
Harina de trigo integral
Levadura seca
Programa "VOLLKORN"
No utilice huevo, si no un poco más de agua si utiliza la función del
temporizador.
Pan de suero de leche
Ingredientes
Suero de leche
Margarina/mantequilla
Sal
Azúcar
Tipo de harina 1050
Levadura seca
Programa "NORMAL"
Pan de cebolla
Ingredientes
Agua
Margarina/mantequilla
Sal
Azúcar
Cebolla grande cortada
Tipo de harina 1050
Levadura seca
Programa "NORMAL"
Pan de siete semillas
300 ml
Ingredientes
1 ½ tbs
Agua
1 tsp
Mantequilla/margarina
1 tbs
Sal
540 g
Azúcar
1 paquete
Tipo de harina 1150
Harina de trigo integral
Copos de 7 semillas
Levadura seca
Programa "VOLLKORN"
350 ml
Empapar si se usan semillas integrales.
1 ½ tbs
1 tsp
Pan de semillas de girasol
2 tbs
Ingredientes
540 g
Agua
1 paquete
Mantequilla
85 g
Tipo de harina 550
3 tbs
Semillas de girasol
Sal
Azúcar
Levadura seca
Programa "NORMAL"
300 ml
1 ½ tbs
1
1 tsp
2 tsp
360 g
180 g
1 paquete
300 ml
1 ½ tbs
1 tsp
2 tbs
540 g
1 paquete
250 ml
1 tbs
1 tsp
2 tbs
1
540 g
1 paquete
300 ml
1 ½ tbs
1 tsp
2 ½ tbs
240 g
240 g
60 g
1 paquete
350 ml
1 tbs
540 g
5 tbs
1 tsp
1 tbs
1 paquete