Działania Zapobiegające; Inne Przydatne Wskazówki; Składniki, Półprodukty - Clatronic BBA 2605 Manual De Instrucciones

Działania zapobiegające
a) Uważnie odmierzać ilość składników.
b) Składniki dozować zgodnie z przepisem,
sprawdzać, czy nie zapomniano jakiegoś
składnika.
c) Użyć innego płynu albo ostudzić używany płyn
do temperatury pokojowej. Składniki dodawać
do ciasta w kolejności podanej w przepisie.
Zrobić małe wgłębienie w środku ciasta i włożyć
do niego rozkruszone albo suche drożdże
Zwracać uwagę, aby drożdże nie były wilgotne.
d) Używać wyłącznie świerzych i nie
przeterminowanych składników.
e) Zmniejszyć ilość wszystkich składników, nie
używać więcej mąki niż podano w przepisie.
Zredukować ewentualnie ilość wszystkich
półproduktów o 1/3.
f) Skorygować ilość zadanych płynów. Jeśli użyto
wilgotnych składników, należy odpowiednio
zmniejszyć ilość dodawanych płynów.
g) W przypadku wysokiej wilgotności powietrza
użyć 1-2 EL mniej płynów.
h) W przypadku upalnej pogody nie używać funkcji
czasu (Timer-Funktion). Używać zimnych
płynów.
i) Po upieczeniu chleb natychmiast wyłożyć z
formy, położyć na ruszt i ochłodzić go przez
przynajmniej 15 minut zanim zostanie
pokrojony.
j) Zmniejszyć ilość drożdży lub ewentualnie ilość
wszystkich składników o ¼ w stosunku do ilości
podanych w przepisie.
k) Nie natłuszczać formy!
l) Dodać do ciasta 1 EL błonnika pszennego.
m) Dodać do mąki 1 EL podgrzanej margaryny.
Inne przydatne wskazówki
Składniki, półprodukty
Każdy składnik ciasta odgrywa w nim określoną
rolę. Z tego powodu bardzo ważne jest dokładne
odmierzanie ich ilości oraz zadawanie ich do ciasta
w określonej kolejności.
Najważniejsze składniki jak płyny, mąka, sól cukier i
drożdże wpływają w bardzo dużym stopniu na
powodzenie w procesie przygotowania ciasta oraz
pieczenia chleba oraz innych wypieków. Istnieje
możliwość stosowania drożdży świerzych oraz
suszonych. Dlatego:
Zadawać zawsze odpowiednie ilości w
odpowiednich proporcjach w stosunku do siebie.
Używać letnich półproduktów, jeśli ciasto będzie
przygotowywane „natychmiast".
Jeśli używacie Państwo funkcji przesunięcia
czasowego używać tylko zimnych półproduktów.
W przeciwnym przypadku drożdże zaczną zbyt
wcześnie fermentować.
Tłuszcze
Margaryna, masło, mleko wpływają tylko na smak
wypieku.
Skórka chleba
Jeśli chcecie Państwo skórkę chleba bardziej
cienką i jaśniejszą należy zredukować ilość
cukru o 20 %.
Pozostały wynik pieczenia nie ulegnie zmianie.
Preferując skórkę miękką oraz jasną należy
zastosować miód zamiast cukru.
Gluten
Gluten powstający podczas ugniatania mąki wpływa
na strukturę chleba. Idealna mieszanina mąki
składa się z 40% mąki razowej oraz 60% mąki
pszennej.
Ziarna zbóż
Chcąc dodać całych ziaren do ciasta, należy je
uprzednio rozmiękczyć przez noc w wodzie.
Zredukować odpowiednio ilość mąki oraz płynów
o ok. 1/5.
Zaczyn kwaśny
Używając mąki żytniej nieodzowny jest dodatek
zaczynu kwaśnego. Zawiera on bakterie mlekowe
oraz octowe. Powodują one lekko kwaskowaty
smak chleba oraz luźną strukturę chleba. Zaczyn
kwaśny można przygotować w domowy sposób,
przy czym konieczne jest do tego wystarczająca
ilość czasu. Z tego powodu w przepisach używany
będzie sproszkowany i skoncentrowany zaczyn
kwaśny. Na 1 kg mąki potrzeba 15 gr. proszku.
Ilości wagowe z przepisów (1/2, 3/4 lub 1 paczka =
15 gr.) muszą koniecznie zostać zachowane. Zbyt
małe ilości powodują kruszenie się chleba.
Używając proszek w innych koncentracjach (np.
paczki 100 g na 1 kg mąki), należy 1 kg mąki
zredukować o około 80 gramów albo
odpowiednio dostosować się do przepisu.
Można także stosować płynny zaczyn kwaśny,
można go kupować w workach foliowych.
Dozowanie odczytać z etykiety na opakowaniu.
Napełnić pojemnik do odmierzania półproduktów
określoną w przepisie ilością płynnego zaczynu
kwaśnego.
Inne przydatne wskazówki
113