Βάρος Και Όγκος Του Ψωμιού; Επίτευξη Καλού Ψησίματος - Clatronic BBA 2605 Manual De Instrucciones

Το ίδιο εύκολα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και
το υγρό προζύμι. Και αυτό διατίθεται συσκευασμένο
σε σακουλάκια (σε ειδικά καταστήματα).
Για την ποσότητα ακολουθήστε τις οδηγίες πάνω
στη συσκευασία.
Βάλτε το υγρό προζύμι στο δοχείο δοσομετρητή
και συμπληρώστε με την ποσότητα υγρού που
αναφέρεται στη συνταγή.
Το προζύμι σιτάλευρου, που πωλείται επίσης σε
ξερή μορφή, βελτιώνει τη σύσταση της ζύμης, τη
διατήρηση της φρεσκάδας και τη γεύση. Έχει πιο
ελαφριά γεύση από το προζύμι της σίκαλης.
Ψήστε το ψωμί με προζύμι στο NORMAL ή
VOLLKORN πρόγραμμα, για να μπορεί να
φουσκώσει και να ψηθεί σωστά.
Υπάρχει και ένα ειδικό προζύμι διαφορετικής
σύστασης (γερμανικά: «Backferment»), το οποίο
αντικαθιστά το κοινό προζύμι και τη μαγιά. Αυτό
είναι θέμα γευστικής προτίμησης. Μπορείτε και με
αυτό να ψήσετε πολύ εύκολα σε μηχανές ψωμιού.
Εάν θέλετε να φτιάξετε ψωμί αφράτο και ιδιαίτερα
πλούσιο σε φυτικές ίνες, μπορείτε να
προσθέσετε στη ζύμη πίτουρα σιταριού.
Χρησιμοποιήστε 1 κ.σ. για 500 γρ. αλεύρι και
αυξήστε την ποσότητα υγρού κατά 1/2 κ.σ.
Γλουτένη σιταριού
Η γλουτένη σιταριού είναι ένα φυσικό βοηθητικό
μέσο από λεύκωμα σιτηρών. Με αυτή το ψωμί
γίνεται πιο αφράτο, έχει καλύτερο όγκο, «κάθεται»
σπανιότερα και είναι πιο εύπεπτο. Η επίδρασή της
είναι πολύ εμφανής ιδιαίτερα στα αρτύματα ολικής
άλεσης και στα παρασκευάσματα από αλεύρι που
αλέσατε οι ίδιοι.
Σκούρα βύνη
Η σκούρα βύνη είναι βύνη κριθαριού που έχει
καβουρντιστεί σε σκούρο χρώμα. Χρησιμοποιείται
για να αποκτήσει το ψωμί πιο σκούρα κρούστα και
κόρα (π.χ. στο μαύρο ψωμί). Υπάρχει επίσης και
βύνη σίκαλης, που δεν είναι τόσο σκούρα. Για την
προμήθεια των υλικών, απευθυνθείτε σε
καταστήματα με είδη υγιεινής διατροφής.
Καρυκεύματα ψωμιού
Τα καρυκεύματα ψωμιού μπορείτε να τα
προσθέσετε σε όλα τα ανάμεικτα ψωμιά μας. Για την
ποσότητα θα προσανατολιστείτε στη δική σας
προτίμηση και στις υποδείξεις του κατασκευαστή.
Σκόνη λεκιθίνης
Η καθαρή λεκιθίνη σε σκόνη είναι ένας φυσικός
�������µ������η���, που αυξάνει τον όγκο κατά το
ψήσιμο, κάνει την κρούστα πιο μαλακή και τρυφερή
και αυξάνει τη διάρκεια της φρεσκάδας του ψωμιού.
Βάρος και όγκος του ψωμιού
Θα διαπιστώσετε ότι το βάρος στο καθαρό άσπρο
ψωμί είναι μικρότερο από ό,τι στο ψωμί ολικής
άλεσης. Αυτό εξαρτάται από το γεγονός ότι το λευκό
αλεύρι φουσκώνει περισσότερο. Το πραγματικό
βάρος του ψωμιού εξαρτάται σημαντικά από την
υγρασία της ατμόσφαιρας που επικρατεί κατά την
παρασκευή. Όλα τα ψωμιά, στα οποία υπερτερεί σε
αναλογία το σιτάλευρο, αποκτούν μεγαλύτερο όγκο
και στην μεγαλύτερη κλίμακα βάρους φτάνουν μετά
το τελευταίο φούσκωμα πάνω από το χείλος του
κάδου χωρίς όμως να ξεχειλίζουν. Γι' αυτό το λόγο
το εξόγκωμα του ψωμιού πάνω από το χείλος του
κάδου ροδίζει λιγότερο από ό,τι το ψωμί μέσα στον
κάδο.
Επίτευξη καλού ψησίματος
Το αποτέλεσμα του ψησίματος εξαρτάται ιδίως από
τις συνθήκες στο μέρος παρασκευής:
• Ιδιότητα του νερού
• Ατμοσφαιρική υγρασία
• Υψόμετρο
• Ιδιότητες των υλικών, κλπ.
Γι' αυτό οι δόσεις των συνταγών είναι ενδεικτικές και
πρέπει ενδεχομένως να προσαρμοστούν.
Εάν κάποια συνταγή δεν σας πετύχει με την πρώτη,
μη χάσετε το θάρρος σας, παρά προσπαθήστε να
βρείτε την αιτία και δοκιμάστε π.χ. άλλες αναλογίες
υλικών.
Για να πετύχετε τέλεια αποτελέσματα πρέπει να
προσέξετε τους παρακάτω βασικούς κανόνες για
την προσαρμογή των υλικών:
Έλεγχος της ζύμης
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή (όχι πολύ μαλακή),
να κολλάει ελαφρώς, αλλά να μη δημιουργεί ίνες. Οι
ελαφριές ζύμες πλάθονται σε σφαίρα. Αυτό δε
συμβαίνει στην περίπτωση βαριάς ζύμης, όπως στο
αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης ή στο ψωμί με
σπόρους.
Ελέγξτε τη ζύμη 5 λεπτά μετά το πρώτο ζύμωμα.
Αν είναι ακόμα πολύ υγρή, προσθέστε αλεύρι,
ώσπου να αποκτήσει η ζύμη τη σωστή σύνθεση.
Αν η ζύμη είναι πολύ ξερή, προσθέστε σταδιακά
νερό σε κουταλιές σούπας.
�����µ�� ����������
161