Recetas Clásicas De Pan - Clatronic BBA 2605 Instrucciones De Servicio

4. Recetas para la máquina de hacer pan casero
Tipo BBA 2605
Las recetas a continuación están hechas para diferentes
tamaños de pan.
Recomendamos:
El ajuste Stufe I para un peso de pan de aprox. 750 gramos.
El ajuste Stufe II para un peso de pan de aprox. 750 a 1000
gramos.
Atención: Adapte las recetas al peso correspondiente.
5. Peso de pan y volumen
• Se va a dar cuenta que el peso de pan blanco puro es
inferior al peso de pan integral, ya que el pan blanco sube
más y por ello se tiene que limitar al molde. El peso verda-
dero depende en gran parte de la humedad que haya a la
hora de elaboración. Todos los panes con gran cantidad
de trigo alcanzan más volumen y sobrepasan, en la clase
superior de peso y en la última subida de la panifi cación,
el borde del molde. Pero no se desbordan. El bulto de pan
sobre el borde del molde está menos tostado que el pan en
el molde. Si en las recetas de pan dulce se recomiendan
el programa SCHNELL o ULTRA SCHNELL, entonces
podrá cocer en el programa SÜSSES BROT también las
cantidades inferiores (sólo éstas) para que salga el pan más
esponjoso.
6. Resultados de la panifi cación
• El resultado depende sobre todo de las circunstancias en
situ (agua blanda, humedad alta, altura, calidad de los
ingredientes etc.). Por este motivo las indicaciones en las
recetas son puntos de referencia, que quizás se tengan que
adaptar. Si una receta no sale a la primera, no se desanime,
sino intente encontrar el motivo y pruebe hacer la receta
bajo p.ej. otras relaciones de cantidad.
• En caso de que el pan esté todavía muy claro después de la
panifi cación, puede rehornearlo en el acto con el programa
BACKEN.
• Recomendamos, antes de cocer un pan con tiempo
retardado durante la noche, de hacer primero un intento
elaborando un pan bajo vigilancia, de esta forma podrá
cambiar la receta, si es necesario.
Recetas clásicas de pan
Pan blanco clásico
Ingredientes
Agua o leche
Margarina / mantequilla
Sal
Azúcar
Harina Tipo 550
Levadura seca
Programa „NORMAL"
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Pan con nueces y uvas pasas
Ingredientes
Agua o leche
Margarina / mantequilla
Sal
Azúcar
Harina Tipo 405
Levadura seca
Uvas pasas
Nueces picadas
Programa „NORMAL"
Las uvas pasas y las nueces se añaden después del sonido pío
es decir cuando se haya terminado el primer amasado
Pan integral
Ingredientes
Agua
Margarina / mantequilla
Huevo
Sal
Azúcar
Harina Tipo 1050
Harina de trigo
Levadura seca
Programa „VOLLKORNBROT"
En caso de que utilizará el tiempo retardado, no utilice ningún
huevo, pero debería añadir un poco más de agua.
Pan de leche batida
Ingredientes
Leche batida
Margarina / mantequilla
Sal
Azúcar
Harina Tipo 1050
Levadura seca
Programa „NORMAL"
Pan de cebolla
Ingredientes
Agua
Margarina / mantequilla
Sal
Azúcar
Cebolla grande y picada
Harina Tipo 1050
300 ml
Levadura seca
1 1/2 EL
Programa „NORMAL"-oder „ULTRA SCHNELL"
1 TL
1 EL
540 g
1 Pckg.
350 ml
1 1/2 EL
1 TL
2 EL
540 g
1 Pckg.
100 g
3 EL
300 ml
1 1/2 EL
1
1 TL
2 TL
360 g
180 g
1 Pckg.
300 ml
1 1/2 EL
1 TL
2 EL
540 g
1 Pckg
250 ml
1 EL
1 TL
2 EL
1
540 g
1 Pckg.
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04.01.2008 10:45:01 Uhr 04.01.2008 10:45:01 Uhr