Clatronic BBA 2605 Manual De Instrucciones página 157

Πώς μπορώ να επηρεάσω την εμφάνιση του
ψωμιού;
Πριν από τη τελευταία φάση αύξησης της ζύμης
μπορείτε να κάνετε τα εξής:
Η οθόνη, ανάλογα με το πρόγραμμα, πρέπει δείχνει
υπόλοιπο χρόνο περ. 1:30 ώρα.
Πριν από το τελευταίο φούσκωμα ανοίξτε
προσεκτικά και σύντομα το καπάκι.
Χαράξτε για παράδειγμα με κοφτερό
προθερμασμένο μαχαίρι τη σχηματιζόμενη κόρα
του ψωμιού ή.
Σκορπίστε επάνω σπόρους ή.
Αλείψτε την κόρα του ψωμιού με μείγμα από
αμυλάλευρο (κορν φλάουερ) και νερό, έτσι ώστε
να γυαλίζει μετά το ψήσιμο.
Σε αυτό το διάστημα προσφέρεται η τελευταία
ευκαιρία για το άνοιγμα της μηχανής ψωμιού, αν το
κάνετε αργότερα, το ψωμί θα «καθίσει».
Τι σημαίνουν οι αριθμοί τύπου στο αλεύρι;
Όσο μικρότερος ο αριθμός, τόσο λιγότερες φυτικές
ίνες περιέχει το αλεύρι και τόσο ανοιχτότερο είναι το
χρώμα του.
Τι είναι το αλεύρι ολικής άλεσης;
Από όλα τα είδη δημητριακών παρασκευάζεται
αλεύρι ολικής άλεσης, δηλαδή και από το σιτάρι. Η
ονομασία «ολικής άλεσης» σημαίνει ότι το αλεύρι
έχει αλεστεί από ολόκληρο τον κόκκο και γι' αυτό
περιέχει μεγαλύτερη αναλογία φυτικών ινών. Γι'
αυτό το λόγο το σιτάλευρο ολικής άλεσης είναι λίγο
σκουρότερο. Το ψωμί ολικής άλεσης δεν είναι όμως
απαραίτητα σκούρο όπως γενικά θεωρείται.
Τι πρέπει να προσέξουμε κατά τη χρήση αλευριού
σίκαλης;
Το αλεύρι σίκαλης δεν περιέχει καθόλου γλουτένη
και γι' αυτό το ψωμί φουσκώνει ελάχιστα. Για να
είναι πιο εύπεπτο το ψωμί σίκαλης ολικής άλεσης
πρέπει να ζυμωθεί με προζύμι.
Κατά τη χρήση αλευριού σίκαλης που δεν περιέχει
καθόλου γλουτένη, η ζύμη φουσκώνει μόνο όταν
τουλάχιστον 1/4 της προτεινόμενης ποσότητας
αντικατασταθεί με (λευκό) αλεύρι του τύπου 550.
Τι είναι η γλουτένη στο αλεύρι;
Όσο μεγαλύτερος ο αριθμός τύπου αλευριού, τόσο
λιγότερη γλουτένη περιέχει και τόσο λιγότερο
φουσκώνει. Την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε
γλουτένη έχει το αλεύρι τύπου 550.
Ποια διαφορετικά είδη αλευριού υπάρχουν και πώς
χρησιμοποιούνται;
• �� ,-,./0123456-/, �� -173456-/ ��� ��
8,2,23456-/ ����� ��� ������η�� ��� ���µ�
��������� ��η �������η � ��� ������ ���
��������� ��� «�������� �����������» �
«�������� ������µ�».
• �� ,459-1 :46-,; ����� ���� ������ ���� ���
�������� ������� �ηµ��� µ���, ������ η �����,
��� ������ �� ���� ����� ����η, ���
�������� ������� �����µ���. ��' ���� ��
������ ������ ����� ���������� ������� ���
�����������. ������� �� ��η��µ����η����
���� �� �������� ��� ��������� ������
�������� 405, 550 � 1050, ���� ������������
���� ��η���� ������µ��.
• �� ,459-1 <5=-1/9 ����������� ��������� ���
���µ� µ� ��������� ���������. ������� ��
��η��µ����η���� ���� �� �������� ���
��������� ������ �������� 405, 550 � 1050,
���� ������������� ���� ��η���� ����η�.
• Το αλεύρι από σκληρό σιτάρι (DURUM)
ενδείκνυται λόγω της σύνθεσής του ιδιαίτερα για
φραντζόλες (μπαγκέτες) και μπορεί να
αντικατασταθεί και από σκληρό σιμιγδάλι.
Πώς γίνεται το φρέσκο ψωμί πιο εύπεπτο;
Όταν βάλουμε στο αλεύρι 1 βρασμένη και λιωμένη
πατάτα και τα ζυμώσουμε μαζί, το φρέσκο ψωμί
είναι πιο ευκολοχώνευτο.
Σε ποια αναλογία χρησιμοποιούνται τα μέσα για το
φούσκωμα;
Τόσο η μαγιά, όσο και το προζύμι, διατίθενται σε
διάφορες ποσότητες.
Λάβετε υπόψη τις ενδείξεις του κατασκευαστή
πάνω στη συσκευασία.
Η ποσότητα του μέσου για το φούσκωμα πρέπει
να αναλογεί στην ποσότητα του αλευριού που θα
χρησιμοποιήσετε.
Τι μπορεί να κάνει κανείς όταν το ψωμί έχει γεύση
μαγιάς;
��� ��η��µ��������� �����η, µ������ �η�
�����η�� �����η�.
�� ��µ� �� ����� �µ�� ���� �����������.
��������� ��� ���� ��� ����� ����. ��� ���
µ���� ��µ� 1,5 �.�., ��� ��� µ����� ��µ� 2 �.�.
Αντικαταστήστε το νερό με ξινόγαλο ή κεφίρ.
Αυτό είναι δυνατό για όλες τις συνταγές και
συνιστάται για τη φρεσκάδα του ψωμιού.
Γιατί το ψωμί από το φούρνο έχει διαφορετική γεύση
από εκείνο της μηχανής ψωμιού;
Οφείλεται στη διαφορετική υγρασία: Στο φούρνο το
ψωμί στεγνώνει πολύ περισσότερο κατά το ψήσιμο
λόγω του μεγαλύτερου χώρου που έχει ο φούρνος.
Το ψωμί της μηχανής ψωμιού είναι πιο υγρό.
��������� ��� ����������
157