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Consejos para recetas
Ingredientes
Dado que cada ingrediente desempeña un papel específico para el
éxito de hornear el pan, la medida es tan importante como el orden en
que se añaden los ingredientes.
• Los ingredientes más importantes como el líquido, harina, sal, azú-
car y levadura (se puede usar bien seca o levadura fresca) afectan
el éxito de la preparación de la masa y el pan. Utilice siempre las
cantidades adecuadas en la proporción correcta.
• Use agua tibia, si la masa debe ser preparada inmediatamente. Si
desea programar la función del temporizador de la fase del pro-
grama, se recomienda utilizar los ingredientes en frío para evitar que
la levadura comience a subir demasiado pronto.
• La margarina, la mantequilla y la leche afectan al sabor del pan.
• El azúcar se puede reducir en un 20 % para hacer la corteza más
ligera y fina, sin que afecte al éxito de la cocción. Si usted prefiere
una corteza más suave y ligera, reemplace el azúcar con miel.
• El gluten, que se produce en la harina durante el amasado propor-
ciona la estructura del pan. La mezcla de la harina ideal se compone
del 40 % de harina integral de trigo y el 60 % de harina blanca.
• Si desea añadir granos enteros, déjelos en remojo toda la noche.
Reduzca la cantidad de harina y el líquido (hasta
• La levadura es indispensable con la harina de centeno. Contiene
la leche y acetobacteria que hacen que el pan sea más ligero y
fermente completamente. Puede hacer su propia levadura, pero eso
lleva tiempo. Por esta razón, se utiliza la levadura en polvo concen-
trada en las recetas siguientes. El polvo se vende en paquetes de
15 g (para 1 kg de harina). Siga las instrucciones de las recetas
(½, ¾ o 1 paquete). Si se usa menos levadura de la necesaria el pan
se deshará.
• Si se utilizan polvos de levadura con una concentración diferente
(100 g de paquetes de 1 kg de harina), la cantidad de harina se debe
reducir en 80 g por 1 kg de harina.
• También se vende levadura líquida en bolsas y es adecuada para
su uso. Siga la dosis indicada en el envase. Llene la taza de medida
con la levadura líquida y llene hasta arriba con los otros ingredientes
líquidos en la dosis correcta según lo especificado en la receta.
• La levadura de trigo, que a menudo se seca, mejora la manejabilidad
de la masa, la frescura y el sabor. Es más suave que la levadura de
centeno.
• Use bien el programa Basic o Whole wheat al hornear pan con leva-
dura. El fermento de cocción sustituye a la levadura y es puramente
una cuestión de gusto personal. Es muy adecuado para usar en la
máquina de hacer pan.
• El salvado de trigo se agrega a la masa si se desea que el pan
sea rico en fibra. Use una cuchara sopera para 500 g de harina y
aumente la cantidad de líquido por media cucharada.
• El gluten de trigo es un aditivo natural obtenido de proteínas de
trigo. Hace el pan más ligero y más voluminoso. El pan que cae más
raramente y es más fácil de digerir. El efecto se puede apreciar fácil-
mente cuando se cuece trigo integral y otros productos de panadería
hechos de harina elaborada en casa.
• La malta coloreada es una malta de cebada tostada oscura. Se
utiliza para obtener una corteza más oscura y partes blandas (por
ejemplo, pan integral). La malta de centeno también es adecuada,
pero no es tan oscura. Puede encontrar esta malta en las tiendas de
alimentación en general.
• Se pueden añadir condimentos a todos los panes integrales. La
cantidad depende del gusto personal y las especificaciones del
fabricante.
• El polvo de lecitina pura es un emulgente natural que mejora el
volumen del pan, hace que la parte blanda sea más blanda y ligera y
mantenga la frescura por más tiempo.
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Ajustar las dosis
Si es necesario aumentar o disminuir la dosis, asegúrese de que se
mantienen las proporciones de la receta original. Para obtener un
resultado perfecto, se deben seguir las siguientes normas básicas a
continuación para el ajuste de las dosis de los ingredientes:
• Líquidos / harina: La masa debe ser suave (no demasiado blanda) y
fácil de amasar sin que quede fibrosa. Se puede obtener una pelota
amasando ligeramente. Este no es el caso de la masa pesada como
el trigo integral de centeno o pan de cereales. Compruebe la masa
cinco minutos después del primer amasado. Si es demasiado hú-
medo, añada un poco de harina hasta que la masa haya alcanzado
la consistencia adecuada. Si la masa está muy seca añada una
cucharada de agua en algún momento durante el amasado.
• Sustitución de líquidos: Al utilizar ingredientes que contienen líquidos
en una receta (por ejemplo, queso blanco, yogur, etc.), se debe
reducir la cantidad necesaria de líquido. Cuando use huevos, bátalos
con el vaso de medida y llénelo con otros líquidos necesarios para la
cantidad prevista.
Si vive en un lugar situado a una gran altitud (más de 750 m sobre
el nivel del mar) la masa sube más rápidamente. En estos casos se
puede reducir la levadura en ¼ a ½ cucharadita para reducir proporcio-
nalmente la subida. Lo mismo puede decirse de los lugares con agua
/
menos).
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especialmente blanda.
Añadir y medir los ingredientes y las cantidades
• Ponga siempre primero el líquido y la levadura al final. Para evitar
que la levadura actúe demasiado rápido (en particular cuando se
utiliza la función del temporizador), se debe evitar el contacto entre la
levadura y el líquido.
• Al medir, use las mismas unidades de medida, es decir, utilice bien
la cuchara dosificadora suministrada con la máquina de hacer pan,
o una cuchara utilizada en su hogar cuando las recetas requieren
dosis medidas en cucharadas y cucharaditas.
• Las medidas en gramos deben pesarse con precisión.
• Para las indicaciones de mililitro se puede utilizar la taza de medida
suministrada, que tiene una escala graduada de 50 a 250 ml.
Las abreviaturas de las recetas significan:
cda.
cdta.
g
ml
paquete = 7 g de levadura seca por 500 g de harina – corresponde
• Ingredientes de frutas, frutos secos o cereales: Si quiere añadir
nuevos ingredientes, podrá hacerlo después de 10 zumbidos de los
programas respectivos. Si se añaden los ingredientes demasiado
pronto, van a resultar aplastados durante el amasado.
Pesos y volúmenes de pan
• Verá que el peso de pan blanco puro es inferior al del pan de trigo
integral. Esto depende del hecho de que la harina blanca sube más y
por lo tanto, se deben establecer los límites.
• El peso real del pan depende mucho de la humedad de la habitación
en el momento de la preparación.
• Todos los panes con una parte sustancial de trigo alcanzan un gran
volumen y superan el borde del molde de hornear después de la
última subida en el caso del nivel de peso superior. Pero el pan no se
sobra. La parte del pan fuera del molde es más fácil que se tueste en
comparación con el pan en el interior del molde.
= cucharada (o cuchara de medida grande)
= cucharadita (o cuchara de medida pequeña)
= gramos
= mililitro
a 20 g de levadura fresca
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19.05.21
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