Clatronic BBA 2605 Manual De Instrucciones página 40

Preguntas y respuestas
En el período de tiempo indicado es posible abrir
por última vez la máquina para hacer pan casero.
En caso de abrirla posteriormente, se derrumbaría
el pan.
¿Qué significan los números de tipo en la harina?
Cuanto más bajos son los números, menos fibras
vegetales contiene la harina y más clara es.
¿Qué es harina integral?
De todos los cereales se puede hacer harina
integral, quiere decir también de trigo. La
denominación integral significa que la harina es
molida del grano entero conteniendo más fibras
vegetales. Harina integral de trigo es por ello más
oscura. El pan integral no siempre tiene que ser
pan oscuro, como se supone muchas veces.
¿Qué hay que tener en cuenta al utilizar harina de
centeno?
Harina de centeno no contiene gluten y por ello el
pan no sube casi nada. Para la digestibilidad se
debería elaborar un "pan integral de centeno" con
levadura.
La masa sólo subirá si al utilizar harina de centeno
que no contiene gluten, se reemplace por lo menos
1/4 de la cantidad indicada por harina del tipo 550.
¿Qué es gluten en la harina?
Cuanto más alto el número de tipo, menos gluten
contiene la harina y menos subirá la masa. La
cantidad más alta de gluten contiene la harina con
el número de tipo 550.
¿Cuántas diferentes clases de harina existen y
cómo se utilizan?
• Harina de maíz, arroz y patata son clases de
harina apropiadas para alérgicos al gluten o
para aquellos que sufren de la enfermedad
psilosis o morbus coeliacus.
• Harina de escanda es muy cara, pero también
completamente libre de aditivos químicos, ya
que la escanda, que crece sobre tierra muy
árida, no absorbe fertilizantes. Por ello, la harina
de escanda es muy apropiada para alérgicos.
Se pueden utilizar todas las recetas, que lleven
los tipos de harina 405, 550 o 1050, como
indicadas en el manual de instrucciones.
• Harina de mijo es apropiada sobre todo para
personas que padecen múltiples alergias. Se
pueden utilizar todas las recetas, que lleven los
tipos de harina 405, 550 o 1050, como indicadas
en el manual de instrucciones.
• Harina de trigo duro (DURUM) es apropia por
su consistencia sobre todo para la elaboración
de barras de pan y se puede reemplazar por
sémola de trigo duro.
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¿Cómo se puede tolerar mejor el pan fresco?
Si se añade y se amasa una patata cocida y
triturada en la harina, se podrá digerir mejor el pan
fresco.
¿En qué relación se utiliza levadura?
Las diferentes levaduras se pueden comprar en
distintas cantidades.
Hay que atenerse a las indicaciones de los
fabricantes.
Se debe relacionar la cantidad de levadura con
la cantidad de harina utilizada.
¿Qué se puede hacer cuando el pan sepa a
levadura?
Reducir la cantidad de azúcar, en el caso de que
se haya utilizado azúcar.
No obstante, el pan también será más claro.
Añadir al agua vinagre de alcohol. Para un pan
pequeño = 1,5 cucharadas, para un pan grande
= 2 cucharadas.
Reemplazar el agua por leche batida o kéfir.
Esto es posible en todas las recetas y se
recomienda para la frescura del pan.
¿Por qué el pan cocido en el horno sabe diferente
al pan cocido en la máquina de hacer pan?
Esto se debe a la diferencia de humedad: En el
horno el pan se panifica de modo más seco por el
espacio más grande que hay. En la máquina de
hacer pan casero el pan sale más húmedo.