Recetas Clásicas De Pan - Clatronic BBA 3365 Instrucciones De Servicio

Las abreviaturas de las recetas significan:
tbs = cucharada (o cuchara de medida grande)
tsp = cucharadita (o cuchara de medida pequeña)
g = gramos
ml = mililitro
Paquete = 7 g de levadura seca por 500 g de harina
– corresponde a 20 g de levadura fresca
• Ingredientes de frutas, frutos secos o cereales. Si desea añadir
otros ingredientes, puede hacerlo en los programas específicos
al oír la señal acústica. Si se añaden los ingredientes demasiado
pronto, van a resultar aplastados durante el amasado.
4. Recetas para la Máquina de hacer pan tipo BBA 3365
Las siguientes recetas son de varios tamaños de pan. En al-
gunos programas se establece una diferencia en el peso. Le
recomendamos que use el Nivel I para una hogaza de pan de
aproximadamente 750 g y el Nivel II para una barra de pan de
aproximadamente 1000 g.
Atención:
Ajuste las recetas para el peso adecuado.
5. Bread Weights and Volumes
• En las siguientes recetas encontrará indicaciones exactas
sobre el peso del pan. Verá que el peso de pan blanco puro es
inferior al del pan de trigo integral. Esto depende del hecho de
que la harina blanca sube más y por lo tanto, se deben esta-
blecer los límites.
• A pesar de las indicaciones precisas de peso puede haber
ligeras diferencias. El peso real del pan depende mucho de la
humedad de la habitación en el momento de la preparación.
• Todos los panes con una parte sustancial de trigo alcanzan un
gran volumen y superan el borde del molde de hornear des-
pués de la última subida en el caso del nivel de peso superior.
Pero el pan no se sobra. La parte del pan fuera del molde
es más fácil que se tueste en comparación con el pan en el
interior del molde.
• Si se recomienda el programa SCHNELL para pan dulce,
entonces puede cocer (solo) cantidades más pequeñas de la
receta correspondiente al programa SÜSSES BROT que hace
el pan más esponjoso.
6. Resultados de cocción
• El resultado depende de la cocción sobre las condiciones del
lugar (agua blanda - humedad alta- gran altitud - la consis-
tencia de los ingredientes, etc.). Por lo tanto, las indicaciones
de la receta son puntos de referencia, que se pueden ajustar.
Si una receta u otra dosis no funciona la primera vez, no se
desanime. Trate de encontrar la causa e intente de nuevo
mediante la variación de las proporciones.
• Si el pan es demasiado blanco después de la cocción, se
puede dejar dorándose con el programa de BACKEN.
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Recetas clásicas de pan
Pan blanco clásico
Ingredientes
Agua o leche
Margarina/mantequilla
Sal
Azúcar
Tipo de harina 550
Levadura seca
Programa "NORMAL"
Pan de nueces y pasas
Ingredientes
Agua o leche
Margarina/mantequilla
Sal
Azúcar
Tipo de harina 405
Levadura seca
Pasas
Nueces trituradas
Programa "NORMAL"
Añada pasas y nueces después del primer timbre o después del
primer amasado.
Pan de trigo integral
Ingredientes
Agua
Margarina/mantequilla
Huevo
Sal
Azúcar
Tipo de harina 1050
Harina de trigo integral
Levadura seca
Programa "VOLLKORNBROT"
No utilice huevo, si no un poco más de agua si utiliza la función
del temporizador.
Pan de suero de leche
Ingredientes
Suero de leche
Margarina/mantequilla
Sal
Azúcar
Tipo de harina 1050
Levadura seca
Programa "NORMAL"
300 ml
1 ½ tbs
1 tsp
1 tbs
540 g
1 paquete
350 ml
1 1/2 tbs
1 tsp
2 tbs
540 g
1 paquete
100 g
3 tbs
300 ml
1 1/2 tbs
1
1 tsp
2 tsp
360 g
180 g
1 paquete
300 ml
1 1/2 tbs
1 tsp
2 tbs
540 g
1 paquete