Hmotnost Chleba A Objem; Docílit Dobré Výsledky Pečení - Clatronic BBA 2605 Manual De Instrucciones

Užitečné pokyny
Pšeničný lepek
Pšeničný lepek je přírodní pomocník z obilných
bílkovin. Díky jemu je chléb kyprý, dostane lepší
objem, méně se propadá a je snášenlivější.
Zejména u celozrnného pečiva a pečiva z doma
mleté mouky je účinek zřetelný.
Barevný slad
Barevný slad je do tmava pražený ječmenový slad.
Používá se k získání tmavší střídky a kůrky (např. u
černého chleba). Prodává se také žitný slad, který
není tak tmavý. Tento slad lze dostat v
bioprodejnách.
Chlebové koření
Chlebové koření můžete do všech našich
smíšených chlebů dodatečně přidávat. Dávkovat
můžete podle Vašeho vkusu a údajů výrobce.
Lecitinový prášek
Čistý lecitinový prášek je přírodní emulgátor.
Zvyšuje objem chleba, zjemňuje a změkčuje střídku
a podporuje uchování čerstvosti.

Hmotnost chleba a objem

Zjistíte, že hmotnost u bílého chleba je nižší než u
celozrnného chleba. To souvisí s tím, že bílá mouka
silněji kyne. Skutečná hmotnost chleba je podstatně
závislá na vlhkosti vzduchu při přípravě. Všechny
chleby, které obsahují převážně pšenici, získávají
větší objem a v nejvyšší váhové třídě po posledním
kynutí přesahují kraj nádoby. Nedochází však k
přetékání. Přes kraj nádoby vyčnívající část chleba
je proto méně hnědá než chléb v nádobě.
Docílit dobré výsledky pečení
Výsledek pečení závisí především na místních
podmínkách:
• na vlastnosti vody
• na vlhkosti vzduchu
• na nadmořské výšce
• na vlastnostech přísad atd.
Proto údaje v receptech mohou sloužit pouze k
orientaci, a případně je musíte přizpůsobit.
Jestli se Vám ten nebo onen recept nepodaří na
první pokus, neztrácejte odvahu. Zkuste zjistit
příčinu a zkuste například změnit poměr mezi
dávkami jednotlivých přísad.
K získání dokonalého výsledku dodržujte
následující základní pravidla pro přizpůsobení
přísad:
138
Testování těsta
Těsto má být měkké, ale ne příliš měkké. Mělo by
být lehce lepkavé, nesmí však tvořit provázky. Z
těsta by měla vznikat koule. Není tomu tak ovšem u
těžkého těsta, jako například z celozrnného žita
nebo u chleba z obilovin.
Těsto testujte 5 minut po prvním hnětení.
Je-li těsto ještě moc vlhké, přidejte mouku, až
těsto získá správnou konzistenci.
Pokud je těsto příliš suché, přidejte během
hnětení po lžičkách vodu.
Nahradit tekutinu
Používáte-li u určitého receptu přídavky, které
obsahují tekutinu (např. čerstvý sýr, jogurt atd.),
tak musí odpovídající tekutina být zredukována.
Používáte-li vajíčka, tak je dejte do odměrky a
tekutinou doplňte až k udanému množství.
Pokud žijete v místě s vysokou nadmořskou výškou
(více než 750 m), bude těsto kynout rychleji. V
takových oblastech můžete kynutí omezit snížením
množství droždí o 1/4 až 1/2 čajové lžičky. Totéž
platí pro místa s obzvlášť jemnou vodou.
Přidat přídavky
Přidávejte vždy napřed tekutinu a potom
kvasnici.
Aby kvašení neprobíhalo příliš rychle, nesmí se
droždí dostat do styku s tekutinou.
To platí zejména při použití časovače.
Přidat ovoce, oříšky a obiloviny
Chcete-li přidat další suroviny, tak to můžete v
některých programech udělat, když je slyšet signál.
Přidáte-li suroviny moc brzo, tak je hnětací hák
rozemele.
Odměřit množství
Při odměření používejte vždy ty stejné měrné
jednotky.
Při údaji PL a ČL používejte vždy odměrné lžíce
dodané s domácí pekárnou nebo
používejte vždy takové lžíce, jak je obvykle v
domácnosti používáte.
Gramové údaje kvůli přesnosti zkontrolujte
váhou.
Pro odměření v mililitrech pokuď možno
používejte dodanou odměrku.
Ta má škálu od 50 ml do 200 ml.