Greutăţi De Pâine Şi Volume; Obţinerea De Rezultate Bune De Coacere - Clatronic BBA 2605 Manual De Instrucciones

Turnaţi plămădeala lichidă în vasul cu gradaţie şi
umpleţi cu cantitatea de lichid indicată în reţetă.
Plămădeală de grâu, care se poate cumpăra
deasemeni sub formă de praf, îmbunătăţeşte
structura aluatului, menţinerea proaspătă şi gustul
pâinii. Ea este mai puţin intensă la gust decât
plămădeala de secară.
Coaceţi pâine cu plămădeală, cu programul
NORMAL sau VOLLKORN, pentru a putea
creşte şi coace corect aluatul.
Fermentul de coacere înlocuieşte plămădeala şi
este numai o problemă de gust. Se poate coace
foarte bine cu acesta în maşina automată de copt
pâine.
Dacă doriţi să coaceţi o pâine deosebit de
bogată în substanţe de balast şi afânată, atunci
adăugaţi aluatului tărâţe de grâu.
Utilizaţi 1 lingură pentru 500 g făină şi măriţi
cantitatea de lichid cu 1/2 lingură.
Gluten de grâu
Glutenul de grâu este un produs auxiliar natural din
proteine de cereale. El are ca efect faptul că pâinea
devine mai afânată, are un volum mai bun, aluatul
cade mai rar şi pâinea este mai prielnică
organismului. Îndeosebi la produsele de panificaţie
din cereale integrale şi cele din făină măcinată
propriu efectul este mult mai evident.
Malţ colorant
Malţul colorant este un malţ de cereale prăjit intens.
Se utilizează pentru a obţine un miez şi o crustă de
pâine mai închisă la culoare (de ex. la pâine
neagră). Se poate obţine şi malţ de secară, care nu
este aşa închis la culoare. Acest malţ se poate
procura din magazinele cu bioproduse.
Condiment de pâine
Condimentul de pâine îl puteţi adăuga suplimentar
tuturor pâinilor mixte ale noastre. Cantitatea este în
funcţie de gustul dumneavoastră şi de datele
producătorului.
Praf de lecitină
Praful pur de lecitină este un emulgator natural. El
măreşte volumul de coacere, face miezul pâinii mai
delicat şi mai moale şi prelungeşte perioada de
menţinere a prospeţimii pâinii.
Greutăţi de pâine şi volume
Veţi constata că greutăţile în cazul pâinii pur albe
sunt mai mici decât cele de la pâinea integrală.
Acest lucru se datorează faptului că făina albă
creşte mai puternic. Greutatea propriu-zisă a pâinii
depinde în mod esenţial de umiditatea aerului,
existentă la preparare. Toate pâinile cu un procent
majoritar de grâu ating un volum mai mare şi
depăşesc în clasa de greutate maximă, după ultima
dospire, marginea recipientului. Aluatul însă nu se
revarsă din formă. Proeminenţa pâinii peste
marginea recipientului este de aceea ceva mai puţin
rumenită decât pâinea din recipient.
Obţinerea de rezultate bune de coacere
Rezultatul de coacere depinde îndeosebi de
condiţiile de la faţa locului:
• Proprietăţile apei
• Umiditatea aerului
• Altitudinea
• Proprietăţile ingredientelor etc.
De aceea datele din reţete nu pot fi decât puncte de
reper, pe care dumneavoastră trebuie să le adaptaţi
eventual.
Dacă o reţetă sau alta nu reuşeşte de prima dată,
atunci nu vă pierdeţi curajul. Încercaţi să găsiţi
cauza şi încercaţi de ex. alte proporţii de cantităţi.
Pentru a atinge un rezultat perfect trebuie
respectate următoarele reguli de bază pentru
adaptarea ingredientelor:
Verificarea aluatului
Aluatul trebuie să fie moale sau nu prea moale. El
trebuie să fie uşor lipicios, dar nu trebuie să fie aţos.
În cazul aluaturilor uşoare rezultă o sferă. Aceasta
nu are loc în cazul aluaturilor grele, cum ar fi pâinea
integrală de secară sau cu boabe/seminţe.
Verificaţi aluatul la 5 minute după prima
frământare.
Dacă el este încă umed, atunci adăugaţi făină
până când aluatul are consistenţa corectă.
Dacă aluatul este prea uscat, atunci turnaţi pe
timpul frământării apă cu lingura.
Indica�ii utile
185