Tabla de contenido
Toebereiding: Het water en het zout in een pan
aan de kook brengen. De bloem met een pollepel
erdoor roeren. Op een laag vuur zo lang blijven
roeren, totdat een grote bol is ontstaan die van
de bodem van de pan omhoog komt. De deeg-
bol 5 minuten laten afkoelen en in een hoge pot
doen. De eieren met elkaar verroeren en vervol-
gens door de deegbol roeren. Dit gaat het beste
met het multimes van de ESGE-staafmixer. Evt.
is niet de gehele eimassa nodig. De choux-deeg
is klaar, als hij sterk glanst en gemakkelijk van
de ESGE-staafmixer of de pollepel loskomt. De
bakplaat met bakpapier bedekken. De oven ca.
5 minuten op 230°C voorverwarmen (boven- en
onderwarmte). Het deeg in een spuitzak doen.
Voor soezen kleine roosjes van 4 cm Ø op het
bakpapier spuiten. Voor eclairs spuit men tel-
kens drie 4 cm lange reepjes, en wel twee naast
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
elkaar en één er bovenop. De bakplaat op de
tweede rail van onderen in de oven schuiven en
de soezen of eclairs op 180°C boven- en onder-
warmte ca. 15-20 minuten bakken. De soezen
of eclairs doorsnijden zolang ze nog heet zijn.
Voor de eerste vulling: De melk met de gemalen
koffie en de suiker aan de kook brengen en de
in water opgeloste gelatine erdoor roeren. Na-
dat de crème afgekoeld is, de slagroom erdoor
roeren en de eclairs met de crème vullen, met
poedersuiker of chocoladeglazuur versieren. Bij
de tweede vulling, die heel geschikt is voor soe-
zen, eerst de morellen in een zeef doen. Het sap
opvangen, met de suiker verwarmen en met de
gelatine aandikken. De morellen aan de gelati-
nemassa toevoegen. Nadat de massa afgekoeld
is, de soezen ermee vullen en met slagroom ver-
sieren.
97
Tabla de contenido
