Tabla de contenido
Gistgebak - Basisdeeg
Bereidingstijd: 120 minuten, rechthoekige bak-
vorm met een lengte van 25 cm
Basisdeeg: 500 g bloem, 75 g suiker, 80 g
zachte boter, 330 ml lauwwarme melk, ½ tl
zout, 1 blokje gist
Voor het bestrijken: 1 eidooier, 1 el slagroom
Toebereiding: Van de ingrediënten voor het ba-
sisdeeg een gistdeeg maken, dat zo lang ge-
kneed en zo vaak op de bodem van de kom ge-
slagen moet worden totdat het vanzelf van de
bodem van de kom loslaat. Het deeg op een war-
me plek laten rijzen, totdat het volume verdub-
beld is. Het deeg nogmaals goed doorkneden en
in een ingevette bakvorm doen. De eidooier met
de slagroom mengen, het deeg hiermee bestrij-
ken en in de lengte met een scherp mes insnij-
den. Het deeg nog eens 30 minuten laten rij-
zen. De bakvorm op een rooster zetten, op de
onderste rail in de kleine keuken schuiven en
op 180°C boven- en onderwarmte ca. 45 minu-
ten bakken. U kunt de gistdeeg overigens ook in
de UNOLD broodbakmachine Backmeister toe-
bereiden.
Gevlochten gistbrood
Ingrediënten: Basisdeeg zoals aangegeven, plus
1 ei
Toebereiding: Een basisdeeg met een extra ei
maken zoals hierboven beschreven. Het deeg
nogmaals kneden, vervolgens drie rollen uit het
deeg vormen en daaruit een vlecht maken. De
bakplaat met bakpapier bedekken, de brood-
vlecht erop leggen, met ei bestrijken en nog-
maals laten rijzen..Het gevlochten gistbrood op
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
de tweede rail van onderen op 180°C boven- en
onderwarmte ca. 45 minuten bakken.
Schwarzwälder kersenkrans
Ingrediënten voor een kransvorm van 26 cm Ø:
Voor het deeg: 6 eieren, 4 el warm water, 200 g
suiker, 1 pakje vanillesuiker, 2 mespuntjes ka-
neel, 200 g bloem, 1 el cacaopoeder, 1 el zet-
meel, 1 tl bakpoeder
Voor de vulling: 1 glas morellen zonder pit,
1/8 kersenbrandenwijn, 1/8 l kersensap, 1 el
suiker, 1 pakje rode gelatinepoeder, 1/4 l slag-
room, 1 pakje vanillesuiker, 1 el poedersuiker,
2 el cacaopoeder
Toebereiding: De eidooiers en de eiwitten schei-
den en de eidooiers met het water, de suiker en
de vanillesuiker met behulp van de ESGE-staaf-
mixer of een handmixer goed schuimig kloppen.
De eiwitten stijf kloppen en het geklopte eiwit
over de eimassa verdelen. De bloem, het caca-
opoeder, het zetmeel en het bakpoeder mengen
en al zevend over de eimassa verdelen. Met een
pannenlikker voorzichtig door de eimassa roe-
ren. Een „Frankfurter kransvorm" of een spring-
vorm met „tulbandinzet" met boter en bloem
bestrijken. Het rooster op de onderste rail in
de oven schuiven en de bakvorm erop zetten.
Op 170°C boven- en onderwarmte in de voor-
verwarmde kleine keuken ca. 45 minuten bak-
ken. Het rooster op de onderste rail in de oven
schuiven. De bakvorm op het rooster zetten en
de biscuit ca. 45 minuten bakken. Daarna de
biscuit uit de vorm halen en goed laten afkoe-
len (de hele nacht). Het kersensap, de suiker
en de kersenbrnadenwijn mengen en 2 el daar-
95
Tabla de contenido
