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me ad es. le ali con filo da cucina. Agganciare lo
spiedo per girarrosto nell'apparecchio. Grigliare
a 230°C di calore superiore e inferiore per ca.
45 minuti. Mescolare il fondo di cottura, in una
pentola sul fornello, con addensante, e lasciare
bollire per poco tempo. Infine mescolare la birra
e non fare bollire più.
Fagiano arrosto
Ingredienti: 1 fagiano, ca. 1 kg , 100 g di gal-
linaccio dal barattolo, 1 cipolla tagliata fine,
100 g di pancetta affumicata mista, 1 panino
raffermo, 100 g di pancetta grassa, 3 cucchiaio
di basilico triturato fine, 1 uovo, 1/4 di cucchia-
ino di sale, 1 presa di noce moscata, 1 pizzico di
pepe, 1/8 l di brodo di carne, 1/8 l di vino rosso,
1 vasetto di panna acida
Preparazione: Ammorbidire il panino in acqua
calda. Arrostire e dorare, fino ad ottenere un
colore giallo oro, la pancetta grassa tagliata a
dadini, insieme alle cipolle, in una padella sul
fornello. Aggiungere il panino strizzato e spez-
zettato, il gallinaccio, il basilico e l'uovo con il
condimento e mescolare bene. Riempire il fa-
giano con questa miscela e cucire. Avvolgere il
fagiano con le fette di pancetta e fasciare con il
filo da cucina, così le gambe e le ali poggiano
stabilmente sul corpo. Infilzare la carne condita
sullo spiedo e fissare le due pinze. Legare even-
tualmente le parti sporgenti come ad es. le ali
con filo da cucina. Agganciare lo spiedo per gi-
rarrosto nell'apparecchio. Grigliare a 230°C di
calore superiore e inferiore per ca. 80 minuti.
15 minuti prima della fine del tempo di cottura,
staccare il filo, rimuovere la pancetta, in manie-
ra tale che il fagiano diventi dorato. Sciogliere il
fondo di cottura dal cassetto con brodo di carne,
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introdurre in una pentola e riscaldare insieme al
vino rosso. Mescolare con la panna acida.
Rollé di tacchino
Tempo di preparazione: circa 70 minuti
Ingredienti: 700 g di rollé di tacchino, 1 cuc-
chiaino di sale, 1 spicchio d'aglio triturato, 1
cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio di olio, 1/4 di
cucchiaino di pepe, 150 g di pancetta affumi-
cata mista a fette, 1/8 l di vino rosso secco, 1/4
l di acqua calda, 100 g di panna acida
Preparazione: Mescolare sbattendo il sale, l'a-
glio, l'aceto, il pepe con l'olio e poi cospargere
il rollé. Avvolgere l'arrosto con le fette di pan-
cetta affumicata e legare con filo da cucina. In-
filzare la carne condita sullo spiedo e fissare le
due pinze. Agganciare lo spiedo per girarrosto
nell'apparecchio. Grigliare a 250° di calore su-
periore e inferiore per ca. 60 minuti. Si racco-
glie il sughetto che fuoriesce dall'arrosto nel-
la vaschetta di raccolta grassi. Dopo la fine del
tempo di cottura, estrarre il cassetto e versare il
fondo di cottura in una pentola. Reintrodurre il
cassetto. Riscaldare il fondo di cottura sul for-
nello (non cuocere), mescolare vino e panna. Ri-
muovere la pancetta e il filo da cucina, tagliare
a fette e servire con la salsa.
Anatra arrosto
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 8 persone: 1 anatra (ca. 1,8 kg),
del sale, 1 cucchiaino di pepe, 1/8 l di birra scu-
ra, 1/8 l di vino rosso, 1 cucchiaino di fecola,
mescolati in un po' d'acqua
Preparazione: Lavare l'anatra e rimuovere il
grasso in eccesso. Riempire l'anatra a proprio
gusto e cucire. Legare bene le ali con filo da cu-
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